Recette : curry de fruit du jacquier

Un curry simple et goûtu préparé selon une recette sri lankaise avec des morceaux de fruit du jacquier aromatiques. Pour obtenir un goût savoureux et épicé, il est important de faire mariner le fruit du jacquier pendant un à deux jours. Recette de Inés Lauber

Recette pour deux portions

Ingrédients

Fruit du jacquier :

• 200 gr de fruit du jacquier en conserve, égoutté
• 2 càc de curry en poudre
• 3 à 4 càc d’huile végétale neutre
• 1 à 2 gousses d’ail, hachées
• 1 pincée de sel
• Jus d’1⁄2 citron et son zeste

Curry :

• 200 ml de lait de coco
• 200 ml d’eau
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 cm de gingembre frais, râpé ou haché finement
• 1 oignon de taille moyenne, haché ou coupé en fines rondelles
• Légumes de saison selon vos préférences, coupés en morceaux de taille égale (par ex. : carottes, chou-fleur, poireau, poivron, courge)
• 2 càc de poudre de curry
• 2 CàS d’huile de coco ou d’huile neutre
• Optionnel : chilis entiers ou sambal Badjak

Accompagnements :

• 1 tasse de riz jasmin
• Une poignée de coriandre fraîche hachée
• Une poignée de chips de coco
• 4 CàS de yaourt de coco
• 1⁄2 citron

Préparation

1. Préparez la marinade dans un bocal vide avec un couvercle qui se visse. Bien secouer le bocal pour que la marinade s’y mélange. Incorporez-y le fruit du jacquier et laissez mariner pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur.
2. Cuire le riz selon les instructions.
3. Faites chauffer l’huile de coco dans une grosse casserole ou un wok et ajoutez-y les oignons.
4. Ajoutez la poudre de curry et l’ail haché et laissez dorer en remuant le mélange légèrement.
5. Ajoutez le fruit du jacquier et faites revenir le tout. Déglacez avec le lait de coco et l’eau, et ajoutez les légumes coupés en morceaux.
6. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez les brins de coriandre hachés 5 minutes avant la fin du temps de cuisson. Assaisonnez de sel et d’un jus de citron frais.
7. Servez le curry avec du riz, des feuilles de coriandre hachée, du yaourt de coco, des chips de coco et une tranche de citron.