Recette : tarte au citron et à la pistache

Cette tarte végétalienne offre une savoureuse combinaison de pistaches goûteuses, d'arômes de citron, de noix de coco et de dattes moelleuses. Recette de Marrit Vos de marritvos.

Ingrédients

• citrons: 7 petits ou 6 gros
• 1 tasse de noix de cajou, trempées dans de l'eau chaude pendant au moins une demi-heure ou toute la nuit
• 200 g de crème de noix de coco
• 0,3 cuillère à café de curcuma
• 0,5 tasse de sirop d'agave
• 0,5 tasse de sarrasin (trempé pendant la nuit ou cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre)
• 1 tasse de dattes (trempées dans de l'eau chaude pendant une demi-heure)
• 1 tasse de pistaches (alternative : noix de votre choix ou graines de tournesol)
• 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues
• une pincée de sel

Préparation

1. Chauffer la crème de noix de coco :
   1. Option 1 : Dans un emballage plastique : placer l'emballage entier dans un bol d'eau chaude pour ramollir la crème de noix de coco.
   2. Option 2 : Dans un pot en verre/alu : verser le contenu dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème soit ramollie. Veiller à ce qu'elle ne brûle pas.
2. Laver les citrons, râper le zeste et presser le jus.
3. Dans un mixeur ou un robot ménager, moudre les pistaches avec les dattes égouttées, le sarrasin, les graines de lin et le sel jusqu'à obtenir une pâte ferme. Former une couche avec ce mélange sur le fond du moule à tarte et appuyer dessus.
4. Laver le robot ménager avant de l'utiliser pour préparer la crème au citron : mixer le jus et le zeste du citron, les noix de cajou, la crème de noix de coco et le sirop d'agave à vitesse élevée jusqu'à obtention d'une masse lisse.
5. Ajouter progressivement un peu de curcuma pour donner une touche de jaune à la pâte.
6. Goûter et sucrer davantage si nécessaire.
7. Remplir le moule à gâteau avec la crème. Lisser le dessus et laisser le gâteau durcir au réfrigérateur pendant environ 3 heures.