Recette : pickles de citrons marinés à l'indienne

10 ingrédients et environ une heure de temps sont nécessaires pour préparer ces citrons épicés. Une fois marinés, les pickles aigre-doux aux notes exotiques se conservent jusqu'à un an. Recette de Shiruna, My Elefant Kitchen.

Équipement

• Grande casserole
• Mousseline ou torchon de cuisine
• Bocaux stérilisés et bien secs (pour cela, remplir le bocal d'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes, ou bien laver le bocal avec de l'eau et du savon, puis le faire sécher 10 minutes au micro-ondes)

Ingrédients

• 1 kg de citrons
• 350 g de sucre de canne
• 20 ml d'eau
• 4 cuillères à café de paprika en poudre
• 3 cuillères à café de coriandre en poudre
• 11⁄2 cuillères à café de cumin grillé en poudre
• 11⁄2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 6 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à café d'huile de moutarde ou de tournesol
• 1⁄2 cuillère à café d'asafoetida (aussi appelé asant ou hing)
• 3 petits piments séchés (facultatif)

Préparation

1. Laver et sécher complètement les citrons, en coupant chaque fois les deux extrémités. Les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
2. Faire chauffer une casserole avec l'eau et y mélanger le sucre. Réduire le feu à un niveau moyen et remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. S'il ne se dissout pas complètement, ajouter 1 cuillère à café d'eau et continuer à mélanger.
3. Ajouter la poudre de paprika, la poudre de coriandre, la poudre de cumin grillé, la poudre de curcuma et le sel dans la casserole et bien mélanger.
4. Augmenter le feu et ajouter les morceaux de citron dans la casserole. Bien remuer pour que les tranches soient entièrement recouvertes du mélange. Cuire maintenant pendant 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
5. Faire chauffer l'huile dans une autre casserole. Ajouter l'asafoetida et les piments séchés dans la poêle et faire revenir à feu vif pendant 1 à 2 minutes environ. Retirer du feu et verser le mélange dans la casserole avec les citrons.
6. Retirer la casserole du feu et laisser le mélange refroidir complètement. Transférer dans les récipients en verre stérilisés préparés. Couvrir avec un tissu.
7. Si possible, stocker les bocaux dans un endroit qui reçoit beaucoup de lumière. Pendant les quatre jours suivants, ouvrir chaque jour le bocal, soulever le tissu et bien mélanger les citrons marinés. Ensuite, recouvrir à nouveau, à chaque fois avec le tissu.
8. Après 4 jours, vous pouvez fermer tous les bocaux avec un couvercle et les conserver dans un endroit frais et sec.