Recette : kombucha au gingembre et au citron

Un mode d’emploi pour affiner le kombucha. Cette boisson fermentée au thé agrémentée d’une note subtile de gingembre et de citron est idéale quelle que soit la saison. Recette de Busra Talia Bagbasi, vegangraphy

Le kombucha fermente deux fois. Lors de la première fermentation, on place le thé, le sucre, l’eau froide et la souche de kombucha, en l’occurrence le scoby, dans un verre et on laisse fermenter le tout pendant 10 à 12 jours. Lors de la deuxième fermentation, du gaz carbonique se forme sous l’action du sucre. Pour cette recette, le kombucha doit déjà avoir fermenté une fois. La deuxième fermentation prend environ 3 à 6 jours.

Ingrédients :

• 1 litre de kombucha
• Le jus de 2 citrons de taille moyenne
• 3 CàS de gingembre râpé
• 1 CàS de sucre

Préparation :

1. Pressez le jus des citrons.
2. Pelez le gingembre, râpez-le et mélangez-le au jus de citron.
3. Versez le kombucha dans des bouteilles solides aux parois épaisses, en laissant environ 7 centimètres au goulot.
4. Ajoutez-y le jus de citron et le gingembre râpé, puis fermez les bouteilles.
5. Stockez les bouteilles dans un endroit sombre pour permettre au kombucha de fermenter. Plus vous les stockez longtemps, plus le kombucha développe de gaz carbonique. La chaleur accélère le processus.
6. Important : ouvrez les bouteilles plusieurs fois par jour pour laisser échapper la pression.
7. Une fois la fermentation terminée, ouvrez les bouteilles avec précaution du fait de la pression causée par le gaz carbonique. Conservez ensuite les bouteilles au réfrigérateur et dégustez votre kombucha dans un délai d’une semaine.

Vous trouverez ci-dessous les instructions pour la première fermentation du kombucha :