Recette : galettes vertes au quinoa

Moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur, ces galettes au quinoa, aux petits pois et aux épinards attirent les regards et sont délicieuses. Le dip au yaourt et à la menthe ajoute la parfaite note rafraîchissante. Recette de Kristina Jansson, Geschichten aus dem Küchenschrank.

Ingrédients

Pour les galettes :

• 150 g de quinoa (blanc afin de permettre à la couleur verte de ressortir)
• 150 g de petits pois decongelés
• 100 g d’épinards, frais
• 1 bouquet de persil
• 1 œuf
• 40 g de farine (de préférence complète)
• 250 g de halloumi
• Sel et poivre
• Huile de coco pour la cuisson

Pour le dip:

• 1 pot de yaourt nature (180 g)
• 1⁄2 citron, jus et zeste
• 2-3 tiges de menthe poivrée
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire le quinoa dans le double d’eau, légèrement salée. Le quinoa doit être cuit mais encore légèrement croquant. Laisser refroidir.
2. Hacher les épinards et le persil. Écraser grossièrement les pois (c’est plus rapide avec un robot culinaire) et râper le halloumi. Mettre le tout dans un bol.
3. Ajouter le quinoa, l’œuf et la farine au mélange d’épinards, de pois et de halloumi. Bien mélanger, puis saler et poivrer.
4. Former des boules de 1 à 2 cuillères à soupe chacune et les aplatir légèrement. Vous pouvez ensuite les façonner fermement avec les mains.
5. Préchauffer le four à 120 degrés. Faire frire les galettes de quinoa dans un peu d’huile de coco à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois les galettes de quinoa retournées, les aplatir un peu avec la spatule. Il est possible que le mélange semble un peu friable et que les galettes se défassent facilement dans la poêle si vous les retournez trop tôt. Mais ne vous inquiétez pas, la croûte croustillante et le halloumi légèrement fondu aident les galettes à bien se tenir une fois cuites.
6. Garder les galettes de quinoa cuites bien au chaud dans le four sur une plaque de cuisson.
7. Pour le dip, hacher finement la menthe poivrée. Zester le citron et en presser le jus. Écraser la gousse d’ail et tout mélanger avec le yaourt. Saler et poivrer au goût.
8. Servir les galettes de quinoa avec le dip au yaourt et à la menthe.

Cette recette nous a été mise à disposition par Kristina Jansson de Geschichten aus dem Küchenschrank.