Recette: Oranges salées

Des oranges très salées dégageant de merveilleux arômes, mais trop salées pourtant pour les manger seules. Associez-les à d’autres plats, crus ou cuits. Recette d’Alexis Goertz, Edible Alchemy

Remarque: Cette recette ne présente aucune indication quantitative précise, car vous pouvez en fabriquer autant que vous désirez ou que de ce dont vous disposez. La recette est réalisable aussi avec d’autres agrumes.

Ingrédients:

• Pot en verre verrouillable
• Sel (non iodé)
• Oranges bio

Préparation

Lavez les oranges et coupez-les en quarts. Répandez un peu de sel au fond d’un pot en verre propre et verrouillable jusqu’à en recouvrir le fond. Ajoutez une couche d’oranges. Parsemez de sel. Ajoutez une nouvelle couche d’oranges et jetez de nouveau du sel par-dessus. Enfoncez les oranges vers le fond après chaque nouvelle couche afin de faire sortir le jus et d’éliminer les poches d’air.

Une fois que le pot en verre est rempli jusqu’au bord de sel et d’oranges, ajoutez une dernière couche de sel et fermez le pot. Laissez le pot 3 à 4 semaines à la température ambiante, avec dessous une assiette ou un plat creux pour remédier aux écoulements. La haute concentration de sel éloigne les levures et bactéries indésirables.

Vous obtenez au final des oranges très salées. Elles dégagent des arômes sublimes et parfumés, mais sont pourtant trop salées pour qu’on les mange seules. Associez-les avec d’autres plats, cuits ou crus.

Se conservent une année au réfrigérateur!

Mon dernier petit plat «sucré» fut une glace vegan aux oranges salées:

• 1 banane congelée (déjà coupée en rondelles)
• 200 ml de lait de noix de coco
• 1/8e de tranche d’orange salée

Mixez le tout et faites-vous plaisir!

Ecorces d’oranges salées

Si vous préférez manger vos oranges, c’est tout à fait compréhensible! On peut faire tout bonnement la même chose avec les écorces d’oranges. Si le résultat est un peu plus âpre, il est malgré tout extrêmement goûteux!

J’ai coupé mes écorces en petits morceaux afin que le sel puisse extraire plus facilement le jus restant. En effet, les écorces sont beaucoup plus sèches que les oranges entières.

Au bout de quelque 3 à 4 semaines à température ambiante, vous pouvez presser les écorces à l’intérieur du pot en verre et le conserver ensuite au réfrigérateur. Vous constaterez qu’elles développent un sirop formidablement épais fleurant bon l’orange et le sel naturel!

Cette recette nous a été confiée par Alexis Goertz, d’Edible Alchemy.