Rezept: Gefüllter Spaghettikürbis

Spaghettikürbis ist in fast jeder Form ein Gericht, das einfach Freude bereitet. Gefüllt mit Tomaten und überbacken mit Mozarella macht er sogar einer Lasagne Konkurrenz. Rezept von Bäuerin Regula Schneider vom Biohof Schore

Zutaten für 4 Personen

• Ca. 1 kg Spaghettikürbis entkernt
• 1 grosse Zwiebel
• 4 grosse Fleischtomaten
• 1 Peperoni
• 1 milde Chili
• 2 EL Aceto Balsamico
• Salz und Pfeffer, Mozarella zum Gratinieren

Zubereitung

Für die Füllung:
Die Zwiebel hacken und kurz im Olivenöl dünsten. Die grossen Fleischtomaten in Würfel schneiden und zu der Zwiebel geben. Die Peperoni würfeln, die Chili klein hacken und beides zu der Sosse dazugeben. Das ganze kurz aufkochen, mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 220° C Umluft vorheizen.

Den Kürbis halbieren oder vierteln und entkernen. – Spaghettikürbisse müssen nicht geschält werden, nach dem Kochen kann man einfach das Fruchtfleisch (kurze Spaghetti!) herauslösen.

Die Füllung in den ausgehöhlten Spaghettikürbissen verteilen, diese in eine Gratinform geben oder auf ein Blech stellen und bei 220° C während 30 min (Kürbis-Vierteln) resp. 45 min (Kürbis-Hälften) im Ofen backen. 10 min vor Backende Mozarella-Scheiben über die Füllung legen und gratinieren.

Dieses Gericht funktioniert sehr gut als Hauptmahlzeit. Falls jemand noch Kohlenhydrate dazu möchte, passen Kartoffeln.