Rezept: Mandelmuffins mit Orange und Dattel-Kakao-Frosting

Diese Muffins sind schön saftig – unter anderem wegen der pürierten Orange, die im Teig steckt. Probieren Sie’s aus! Rezept von Sophia Schillik, cucinapiccina

Zutaten:

Teig:

• 1 Bio-Orange (ca. 240 g)
• 1-2 EL Nussöl
• 4 Eier
• 160 g Kokosblütenzucker
• 150 g Mandeln, gemahlen
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Mandelmus

Frosting:

• 12 Datteln (Sorte Deglet Nour)
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL Doppelrahmfrischkäse
• 1 Prise Salz

Alternativ: Kakaopulver/Puderzucker

Zubereitung:

1. Die Orange heiss abbrausen. In einem Topf mit leicht köchelndem Wasser ca. 1 Stunde weich kochen. Auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden, Kerne entfernen und im Mixer fein pürieren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Ca. 8-10 Muffinförmchen aus Papier mit etwas Nussöl auspinseln und in ein Muffinblech oder in Keramikförmchen setzen. Eier und Zucker schaumig schlagen, die Mandeln am besten im Mixer frisch mahlen und zusammen mit Vanille, Backpulver, Salz und Mandelmus unterrühren. Auch Gewürze wie z.B. Zimt, Zimtblüte oder Kardamom passen gut. Zuletzt das Orangenpüree unterziehen.
3. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen giessen und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Bräunen sie zu schnell, am Ende mit etwas Folie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Für das Frosting die Datteln knapp mit heissem Wasser bedecken. 20 bis 30 Minuten einweichen lassen, dann mit Kakao im Mixer zu einer glatten Crème pürieren. Frischkäse und Salz untermixen. Die Muffins damit bestreichen oder einfach mit Kakaopulver bzw. Puderzucker bestäuben. Die Dattelcrème kann auch separat gelöffelt oder serviert werden.

Dieses Rezept ist Teil eines Orangen-Menüs, das Sophia Schillik für uns kreiert hat. Schauen Sie sich auch ihr Rezept für Quinoasalat mit Orangen, Nüssen, Fenchel und Arganöl-Dressing sowie das Rezept für gerösteten Spitzkohl mit Orangen-Miso-Mayonnaise an.