Recette : fromage vegan aux noix

Grâce à sa consistance crémeuse et à son goût intense, ce fromage aux noix ne manquera pas de séduire vos papilles. La recette peut être préparée avec les noix de votre choix. Recette d’Alexis Goertz, Edible Alchemy.

Pour ce délicieux fromage aux noix, nous commençons par préparer une simple base probiotique appelée rejuvelac. Il s’agit d’un liquide fermenté sans alcool fabriqué à partir de graines de céréales germées.

Dès que votre base, le rejuvelac, commence à faire des bulles, vous pouvez passer à la fabrication de votre fromage vegan maison. Assurez-vous d’avoir parcouru les deux listes d’ingrédients ci-dessous avant de faire vos courses pour cette recette !

Rejuvelac

Ingrédients :

• 120 g de sarrasin (ou toute autre céréale capable de germer comme l’avoine, le seigle, le quinoa, l’orge, le millet ou le riz)
• 500 ml d’eau
• 1500 ml d’eau

Préparation :

1. Faites tremper le sarrasin pendant 8 à 12 heures dans un bocal contenant 500 ml d’eau.
2. Videz l’eau, rincez le bocal et remettez-y les graines de sarrasin. Placez le récipient dans un endroit chaud, non exposé à la lumière directe du soleil. Veillez à ce que les graines restent humides.
3. Rincez les graines une à deux fois par jour afin d’éviter la formation de levures ou de moisissures indésirables.
4. Au bout de quelques jours, des pousses apparaissent. Rincez alors une dernière fois les graines germées.
5. Couvrez les graines avec 1500 ml d’eau (si possible de l’eau filtrée) et laissez reposer pendant 1 à 3 jours, jusqu’à ce que l’eau devienne trouble et dégage une agréable odeur citronnée. Quand il est prêt, le rejuvelac a un goût piquant, légèrement épicé et un arôme doux et terreux. Notez que le goût peut varier d’un céréale à l’autre.
6. Prélevez 60 ml du liquide pour le transformer en fromage probiotique aux noix.
7. Versez le reste du rejuvelac dans un bocal. Vous pouvez l’utiliser comme aide à la digestion, par exemple dans les smoothies. Les graines germées peuvent être utilisées pour faire des crackers, servir de condiment pour les salades, les soupes ou être ajoutées au compost.

Le rejuvelac se conserve 6 à 8 semaines dans une bouteille fermée au réfrigérateur.

Fromage aux noix

Ingrédients :

• 250 g de noix (pignons de cèdre, noix de cajou et / ou noix)
• 60 ml de rejuvelac frais et actif (voir recette ci-dessus)
• 50 g de flocons de levure/levure nutritive
• 1 càc de sel
• Facultatif : 10 g d’ail en poudre ou plusieurs larmes de fumée liquide
• Épices au choix, p. ex. origan, thym ou grains de poivre vert
• Garnitures au choix, p. ex. fleurs séchées comestibles ou branches d’herbes aromatiques fraîches

Préparation :

1. Faites griller les noix dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Mettez-les de côté pour les laisser refroidir.
3. Placez les noix dans un grand récipient, ajoutez de d’eau et faites-les tremper pendant 12 à 24 heures. Le trempage permet de transformer les noix en une masse crémeuse.
4. Mettez ensuite les noix, le rejuvelac et les flocons de levure dans le mixeur jusqu’à obtenir une masse très épaisse. Selon le type de noix que vous avez utilisé, vous devrez peut-être ajouter un peu de rejuvelac (pour rendre la masse plus souple) ou une autre cuillère à soupe de flocons de levure (pour la rendre plus ferme).
5. Placez la masse terminée au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle devienne plus ferme et plus malléable. Donnez ensuite à la pâte la forme voulue.
6. Préparez une assiette avec les épices et roulez délicatement le fromage aux noix sur les épices. Répétez l’opération jusqu’à ce que votre fromage vegan aux noix soit entièrement recouvert d’une couche d’épices.
7. Avant de le consommer, placez-le au réfrigérateur pendant une nuit pour que le rejuvelac exerce son action probiotique dans le fromage aux noix et que les nutriments et le délicieux goût de noix soient libérés.
8. Garnissez de fleurs séchées ou de branches d’herbes aromatiques. C’est prêt !

Le fromage aux noix probiotique doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommé dans les 10 jours. Il peut également être séché pendant 24 heures à 30 °C dans un déshydrateur afin d’obtenir une croûte et de rendre le fromage plus dur. Sous cette forme, il peut être conservé jusqu’à 2 mois.