Du miel du Mexique : pourquoi ?

Qui souhaite acheter du miel de Suisse ou d'Allemagne le trouve dans les magasins à la ferme ou dans les épiceries fines, mais rarement dans les supermarchés et... pas non plus chez gebana. Et ce, pour la raison suivante : les apicultrices et apiculteurs locaux ne produisent pas assez pour couvrir la demande.

En Suisse et en Allemagne, nous aimons le miel. C'est du moins l'impression que donnent les statistiques de consommation : chaque année, les ménages consomment en moyenne 1,5 kilo de miel par personne. Si l'on compare cela à la population des deux pays, on obtient environ 138 000 tonnes de miel. Chaque année.

Une seule colonie d'abeilles produit environ 20 kilos de miel par an. Les apiculteurs suisses détiennent environ 165 000 colonies, leurs collègues allemands travaillent avec près de 1,2 million de colonies. Pas besoin d'être un génie des maths pour comprendre la situation : cela fait trop peu d'abeilles pour couvrir les besoins en miel des deux pays. Plus des deux tiers du miel consommé chaque année en Suisse proviennent en conséquence de l'étranger. En Allemagne, ce chiffre atteint même 80 pour cent.

L'origine est rarement déclarée avec précision

L'origine exacte du miel importé n'est pas toujours claire : les directives de l'UE concernant la qualité du miel sont strictes. En ce qui concerne la désignation de l'origine, il existe toutefois une grande marge de manœuvre. On peut parfois lire sur l'emballage provient d'un pays de l'UE oud'un pays hors UE. Selon un reportage de la NDR, les défenseurs des consommatrices et consommateurs allemands exigent depuis longtemps des indications plus précises. L'association allemande des importateurs de miel argumente en revanche que l'origine n'a pas d'importance. Les abeilles travaillent partout dans le monde selon le même principe.

Il est vrai que les abeilles mellifères procèdent toujours de la même manière. Ce n’est pas le cas des humains ! En Chine par exemple - le pays est le plus grand producteur de miel au monde - les apicultrices et apiculteurs extraient le miel des rayons avant que les abeilles n'aient réduit sa teneur en eau à 18 pour cent. Les apiculteurs veillent ainsi à ce que les abeilles stockent directement du nectar et produisent davantage, mais ils obtiennent un miel immature qui contient trop d'eau. Ils doivent alors réduire mécaniquement la teneur en eau, sinon des levures peuvent se former et le miel commence à fermenter.

Le miel importé des supermarchés est généralement très éloigné de ce que les abeilles ont produit à l'origine. Ces miels sont mélangés de manière hétéroclite. L'objectif est que le miel d'une même marque ait si possible toujours le même goût. En réalité, le miel d'une région donnée peut avoir un goût différent chaque année.

Le miel est souvent trafiqué - et c'est difficilement démontrable

Dans le cas du miel de marque vendu au supermarché, on rencontre en outre des pratiques déroutantes en matière d’appellation. Le miel d'apiculteur en est un exemple, car le nectar est dans tous les cas récolté par des apiculteurs – une mention explicite à ce sujet est donc trompeuse. La mention centrifugé à froid permet également de faire croire à une prétendue qualité. Le miel est toujours extrait à une température comprise entre 20 et 30 degrés. Si les rayons sont plus froids, le miel est trop visqueux, s'ils sont plus chauds, la cire devient trop molle et des grumeaux de cire et de miel se forment.

Selon l'association allemande des apiculteurs professionnels (Deutscher Berufs und Erwerbs Imker Bund), le miel est en outre l'un des aliments les plus souvent falsifiés au monde. Selon un communiqué de l'organisation, les contrefacteurs adaptent désormais leurs méthodes si rapidement que les analyses courantes des laboratoires ne permettent pas de détecter la contrefaçon, ou seulement en partie. Sur le portail commercial chinois Alibaba, la Fédération des apicultrices et apiculteurs a même trouvé du sirop de fructose spécialement conçu pour étirer le miel. Dans la description du produit, le sirop indiquait en détail les tests d'authenticité du miel qu'il allait passer.

Le miel gebana vient du Mexique

Le miel que nous proposons dans notre boutique en ligne est un miel de fleurs provenant de la péninsule du Yucatán au Mexique. Nous l'achetons à l'importateur suisse de miel Narimpex, qui travaille avec la coopérative EDUCE. En collaboration avec EDUCE, Narimpex promeut depuis 2016 l'apiculture bio sur place et transmet à la population indigène des connaissances spécialisées qui garantit un revenu régulier à l’agriculture locale. Ainsi, les deux organisations veulent également empêcher les jeunes de quitter la campagne pour les villes et s'engager à la place pour la préservation des écosystèmes fragiles de la péninsule du Yucatán.

Après son arrivée en Suisse, Narimpex liquéfie et mélange le miel des apicultrices et apiculteurs mexicains, le filtre et le met en bouteille. C’est pour cette raison que l'étiquette porte la mention Fabriqué en Suisse.

Cette année, nous essayons en parallèle de trouver au moins un miel produit en Suisse pour notre assortiment suisse. Comme l'année 2021 a été une très mauvaise année pour le miel, aucun producteur ne veut s'engager dans une collaboration fixe. Notre recherche s'avère donc encore plus difficile que prévu. Mais nous poursuivons nos efforts!

Qu’est-ce que le miel?
https://www.agroscope.admin.ch/agroscope/fr/home/themes/animaux-rente/abeilles/bienenprodukte/honig.html (consulté le 12.04.2022)

Honig: In Deutschland selten ein regionales Produkt
https://www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/Honig-In-Deutschland-selten-ein-regionales-Produkt,honig374.html (consulté le 12.04.2022)

Le marché du miel dans l’Union européenne (infographie) https://www.europarl.europa.eu/news/fr/headlines/economy/20180222STO98435/le-marche-du-miel-dans-l-union-europeenne-infographie (consulté le 12.04.2022)

Miel Demeter
https://demeter.ch/fr/demeter-produkte-2/honig/ (consulté le 12.04.2022)

Miel
https://fr.wikipedia.org/wiki/Miel (consulté le 12.04.2022)

L'apiculture en Allemagne
https://deutscherimkerbund.de/161-Imkerei_in_Deutschland_Zahlen_Daten_Fakten (consulté le 12.04.2022)

Deutscher Berufs und Erwerbs Imker Bund schützt Verbraucher*innen vor verfälschtem Honig im Supermarktregal https://berufsimker.de/deutscher-berufs-und-erwerbs-imker-bund-schuetzt-verbraucherinnen-vor-verfaelschtem-honig-im-supermarktregal/ (consulté le 12.04.2022)

Journal d’une abeille (film)
http://www.tagebucheinerbiene-derfilm.de