Recette: Risotto à l’orange avec involtini de poulet et sauté de fenouil

13 kg d’oranges, cela fait beaucoup. Les possibilités d’utilisation de ces fruits sont cependant immenses, comme nous le montre le cuisinier amateur Silvio Iacconi. Ce jeune homme de 27 ans suit actuellement des études à l’Ecole hôtelière suisse de Lucerne. Le goût pour la cuisine, comme il le dit lui-même, «lui a été inoculé dès le berceau». Car sa «Nonna», sa grand-mère, de même que sa mère, sont des cuisinières amatrices passionnées et depuis tout petit, il a joué un rôle actif dans la cuisine.

Laissez-vous inspirer!

Plat principal pour 4 personnes, temps: 60 min.

Remarque: cette recette est réalisable aussi avec d’autres agrumes.

Préparation du risotto à l’orange

Ingrédients pour le risotto à l’orange

• 3 oranges (zeste et jus)
• 1 oignon
• 1 tasse de riz à risotto
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• 40g de beurre
• 4 cs de parmesan râpé
• sel
• poivre
• huile d’olive

Faites blondir l’oignon finement haché dans une casserole avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faites revenir rapidement le riz à risotto. Déglacez au vin blanc.

Remuez sans cesse le risotto et ajoutez le bouillon. Cela ne dure que 20 minutes environ. Râpez finement les écorces d’oranges et pressez le jus.

Au bout de 15 minutes environ, ajoutez le zeste et le jus au risotto et remuez bien..

Avant de servir, sublimez le risotto avec beaucoup de beurre et de parmesan. Poivrez et salez.

Préparation des involtini de poulet

Ingrédients pour les involtini de poulet

• 1 orange (zeste)
• 4 filets de poulet
• 4 cs de ricotta
• 10 feuilles de sauge
• sel
• poivre
• huile d’olive

Faites chauffer une casserole remplie d’eau jusqu’au point d’ébullition.

Mélanger dans un plat creux la ricotta avec les feuilles de sauge finement hachées, le zeste d’orange et le sel.

Coupez le filet de poulet au milieu. Assaisonnez les deux faces avec du sel et enduisez le filet d’une cuiller à soupe de crème de ricotta.

Roulez le tout pour former un rouleau et enveloppez-le solidement de film alimentaire. De préférence comme un bonbon. Répétez la même opération avec du papier alu. Faites frémir dans l’eau les involtini directement avec le film, pendant 30 minutes. Puis laissez refroidir quelques instants, ouvrez-les prudemment et faites-les dorer dessus et dessous.

Salez et poivrez.

Préparation du sauté de fenouil

Ingrédients pour le sauté de fenouil

• 1 fenouil
• 1 orange (zeste et jus)
• sel
• huile d’olive

Découpez le fenouil dans le sens de la longueur en morceaux de taille égale. Laissez mariner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faites-le brunir dans une poêle chaude pendant 5 minutes. NE PAS RETOURNER! Déglacez au jus d’orange, mettez immédiatement dans un plat creux et couvrez d’une feuille en papier alu – laissez reposer quelque 5 minutes.

Dresser

Mettez le tout dans une coupe et garnissez avec des pistaches, copeaux de parmesan, feuilles de sauge et zestes d’orange.