Kichererbsen-Blondies

Diese veganen, glutenfreien Blondies aus Kichererbsen und verführerischem Karamellguss aus Nussmuss beweisen, dass süsser Genuss auch ohne Kompromisse geht. Rezept von Estella Schweizer

Zutaten für eine rechteckige Form mit ca. 20 x 20 cm:

• 300 ml Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch)
• 80 g Ahornsirup
• 200 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder dem Glas)
• 200 g gemahlene Cashew oder Mandeln
• 200 g Hafermehl aus glutenfreien Haferflocken
• 80 g Zucker (alternativ Kokosblütenzucker)
• 1 TL Backpulver
• 1 Msp. Natron

Für den Karamellguss (optional):

• 80 g Kokosöl
• 80 g Ahornsirup
• 80 g Cashew- oder Mandelmus
• 80 g Sojamilch
• eine gute Prise Salz

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen,
2. Die gemahlenen Cashews oder Mandeln, Hafermehl, Zucker (oder Kokosblütenzucker), Backpulver und Natron in eine grosse Schüssel geben und gut vermischen.
3. Die Sojamilch mit den gewaschenen Kichererbsen und dem Ahornsirup glatt mixen. Nasse und trockene Zutaten gründlich vermengen.
4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form giessen und 30 Minuten backen, bis durchgebacken, auch wenn innen noch weich.
5. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (sie werden beim Abkühlen fester). Ausgekühlt mir dem Guss übergiessen und mehrere Stunden kühl stellen, bis der Guss fest ist.
6. Für den Guss das geschmolzene Kokosöl mit dem Ahornsirup, dem Cashewmus und der Sojamilch in den Mixer geben und gründlich glattmixen (ca. 30 Sekunden).
7. Das weiche Karamell auf den Kuchen streichen. Über Nacht auskühlen lassen. Erst dann schneiden.

Auch mit Dinkelmehl statt Hafermehl möglich, dann nicht glutenfrei.