Was tun mit Limetten?

Limetten lassen sich vom Saft bis zur Schale vollständig verwerten und geniessen. Food-Autorin Sophia Schilik hat für uns einige Tipps zusammengestellt, um das Beste aus der Frucht rauszuholen.

Honig-Limetten-Vinaigrette und Thai-Limettendressing

Salatdressing mal anders: Mit dem Saft einer frischen Limette bekommt jede Zitrusfrucht-basierte Vinaigrette ein exotisches Upgrade. Nicht nur asiatische Gerichte profitieren von dem herb-würzigen Aroma. Es passt auch hervorragend zu knackigen Frühlingssalaten mit grasig-grünem Charakter und allem mit Meeresfrüchten oder Avocado.

Honig-Limetten-Vinaigrette:
Dazu den Saft von 11⁄2 - 2 Limetten mit 1 TL klarem Honig und 2 TL körnigem Senf vermischen. 5 bis 6 EL Olivenöl unterschlagen, bis die Vinaigrette cremig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Passt zu:
einem knackigem Salat aus Fenchel und grünem Spargel, grüne Bohnen-Zuckerschoten-Salat mit Ziegenkäse, Quinoa-Salat mit Avocado, Feta und Gurke, Reissalat mit Süsskartoffelwürfeln und Minze oder einem Geflügelsalat der besonderen Art.

Thai-Limettendressing:
Für ein asiatisches Dressing den Saft von 1 1⁄2 -2 Limetten mit einer fein geriebenen Knoblauchzehe, fein gehackter grüner Chili, 2-3 EL Fisch- und/oder helle Sojasauce, 1⁄2 EL braunem Zucker (alternativ Honig) und 5-6 EL Erdnuss- oder Sesamöl vermischen. Abschmecken.

Passt zu:
Glasnudelsalat mit Garnelen, Bun Cha mit Hackbällchen und Koriander, raffinierten Meeresfrüchtesalaten, Thai-‚Coleslaw‘ mit fein geschnittenem Rotkohl, Karotten, roten Zwiebeln und Grapefruitfilets.

Asiatische Erdnusssauce

Für diese cremig-aromatische, limettensäurezarte Sauce braucht es nicht viel mehr als den Griff in den Vorratsschrank und eine ausgeprägte Vorliebe für Erdnussbutter, die ja bekanntlich fast alles besser macht.

Dazu den Saft von 1 Limette mit 150 g Erdnussbutter, 1 EL flüssiger Süsse, 1-2 EL heller Sojasauce, 1 geriebenen Knoblauchzehe und etwas geriebenem Ingwer (optional) im Food-Processor oder Blender zu einer samtigen Sauce mixen. Auch Tamarindenpaste passt, etwa für indische Gerichte, gut. Für eine indonesische Variation Kokosmilch verwenden. Je nach gewünschter Konsistenz – soll es eher ein Dip oder eine Sauce sein? – noch etwas Wasser oder Erdnussbutter hinzufügen. Mit Salz und Chili abschmecken.

Passt zu:
Shrimp-Dumplings, Sommerrollen, gebratenen Reisnudeln mit viel knackigem Gemüse, gegrillten Hähnchen-, Tofu- oder Tempehspiessen Saté-Style, bunten Wokgerichten, gedämpftem Blattgemüse und Gado Gado-Variationen.

Limetten-Joghurt-Dip

Manchmal braucht ein Gericht einfach nur einen kleinen Frische- oder Säurekick. Mit Limette verfeinerte Dips auf Joghurt-Basis kombinieren das Beste aus beiden Welten: Den leicht säuerlichen Geschmack, aber auch die Cremigkeit des Milchprodukts mit der spritzigen Natur der Limette.

Dazu 200 g griechischen Joghurt mit dem Abrieb und Saft von 1⁄2-1 Limette, Salz und fein geriebenem Knoblauch verrühren. Für orientalische Gerichte 2 EL Tahini hinzufügen. Für indische Gerichte fein gehackte Lime Pickles unterheben.

Passt zu:
würzigen Linsensalaten, selbst gemachten Köfte oder Falafel mit viel frischen Kräutern, gefüllten Auberginen aus dem Ofen, selbst gemachten Süsskartoffel-Wedges aus dem Airfryer, gebackenem Rosenkohl mit Limettenvinaigrette, knusprigen Zucchinipuffern aus der Pfanne, Lammkoteletts vom Grill, indischem Kartoffelcurry, gefüllten Naanbroten mit gebratenem Paneer.

Limettenbutter

Butter, egal ob selbst gemacht oder gekauft, lässt sich nicht nur mit Kräutern, Pfeffer oder Knoblauch würzen, auch die fein abgeriebene Schale unbehandelter Limetten ist ein toller Aromabooster.

Dazu 125 g weiche Butter in einer Schüssel geschmeidig rühren. Etwas Salz, 1⁄2 TL Limettenabrieb sowie einen kleinen Spritzer Limettensaft untermischen. Die Masse in länglicher Form auf ein Stück Backpapier (25 x 20 cm) geben, in das Papier einrollen und die Papierenden zusammen zwirbeln. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Zum Servieren die Butterrolle in Scheiben schneiden. Zum Einpinseln von Grillgut kann man die Butter auch in einem kleinen Topf sanft erwärmen, anschliessend den Limettenabrieb unterziehen.

Passt zu:
Maiskolben vom Grill, würzigen Hähnchenschenkeln aus dem Ofen, gebackenem Kürbis, pikanten Kräuter-Crêpes, gegrilltem oder gebratenem weiss- oder roséfleischigem Fisch wie Steinbeisser, Lachs und Forelle oder als fruchtiger Schmelz auf Pellkartoffeln wie auch Gemüse, etwa kurz blanchierter, bissfester Brokkoli, grüne Bohnen oder Blumenkohl.

Limettenzucker

Nur den Saft zu verwenden wäre bei unbehandelten Limetten in Bio-Qualität reine Verschwendung. Mit Limettenzucker rettet man nicht nur die kostbare Schale, er ist auch eine verblüffend geniale Ergänzung für verschiedenste Getränke, Kuchen und Desserts. Geeignet sind normaler Haushalts- oder auch feiner Rohrohrzucker.

Dafür die Schale von 2 Bio-Limetten fein abreiben und je nach gewünschter Intensität mit 100-150 g feinem Zucker vermengen. Noch besser: Mörsern. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bzw. Küchenbrett ausbreiten und für 1-2 Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen. In ein sauberes Schraubglas füllen.

Passt zu:
Apfelküchlein oder Apfelkrapfen, Crêpes, Panna cotta, Sticky Rice mit Mango, einem pfiffigen Erdbeersalat mit frischem Basilikum, auf Shortbread und in Keksen oder als Extra-Kick in einem Kuchenguss.

Limettensalz

Was süss geht, geht auch salzig! Limettensalz ist vielseitig einsetzbar und verleiht Gerichten im Handumdrehen eine frische, spritzige Note.

Dafür die Schale von 2 Bio-Limetten fein abreiben und mit 200 g feinem Meersalz und 1 TL Chiliflocken (optional) vermengen. Noch besser: Mörsern. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bzw. Küchenbrett ausbreiten und für 1–2 Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Klumpiges Salz lässt sich im Mixer lösen.

Passt zu:
Margaritas oder Limonaden, Honigmelone mit Limettensaft und frischer Minze, Bulgur- oder Couscoussalaten, Steaks vom Grill, Wirsing-Kartoffel-Pfanne Deluxe, Tortilla Wraps oder spicy Chicken Wings.

Limettensirup

Dazu den Abrieb von 4 Bio-Limetten mit 100 ml Wasser und 100 g feinem Zucker in einem Topf geben und unter Rühren langsam aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze herunterschalten und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Restlichen Zucker nach Geschmack (ca. 150 g) hinzufügen und erneut einkochen lassen. Zuletzt 500 ml frisch gepressten Limettensaft dazu geben, 15 Minuten einkochen lassen und in saubere bzw. sterile Flaschen abfüllen.

Passt zu:
Sprudelwasser, Gin, Rum oder Sekt für spritzige Drinks, Eistee, hausgemachtes Sorbet, Joghurt-Eis mit Limettenpunch, zum Tränken von Kuchen- oder Tortenböden für mehr Saftigkeit, als Special Effect für grüne Blattsalate (richtig gelesen) und i-Tüpfelchen in Obstsalaten.

Lime Curd

Ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt – hier mit Limette statt Zitrone.

Dazu in einem mittelgrossen Topf den Saft (ca. 130 ml) und Abrieb von 4 Bio-Limetten mit 200 g feinem Zucker, 3 Eiern und 1 Prise Salz verrühren. 100 g weiche Butter in Flöckchen hinzufügen und die Mischung bei sanfter Hitze erwärmen. Dabei immer weiter mit dem Schneebesen rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Hitze hochschalten und die Creme unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt. In saubere, sterilisierte Gläser füllen. Hält sich gut gekühlt ca. 3 Wochen.

Passt zu:
Toast und Scones, aber auch Pfannkuchen oder Waffeln, als dekadentes Frühstücksjoghurt-Topping, unter geschlagene Sahne gehoben, als fruchtige Schicht in Torten und Biskuitrollen, als Füllung für Tartelettes, Cupcakes oder Macarons, in Kombination mit Mascarpone oder Quark (Schichtdesserts oder Limetten-Tiramisu), unter Rührkuchenteig gezogen oder – Geheimtipp – gut gekühlt pur gelöffelt aus dem Glas.

Weitere Ideen:

• Lime Pickles
• Limetten Chutney
• Limetten-Ingwer-Konfitüre
• Limetten-Aioli bzw. Mayonnaise
• Ingwer-Tomaten-Ketchup mit Limette
• Leche de Tigre für Ceviche
• Grillmarinaden
• Guacamole
• Limettensaft-Eiswürfel