Rezept: Brokkoli-Dattel-Salat

Dieser Brokkoli-Apfel-Dattel-Salat kombiniert knackigen Brokkoli, frische Äpfel und süsse Datteln. Rezept von thehungrywarrior

Zutaten

Salat:

• 400 g Brokkoliröschen (Ohne Strunk 300 g)
• 1 grosser Apfel
• 60 g geröstete Haselnüsse
• 15 g frische Minze und Dill
• 80 g pflanzliche Fetaalternative
• 70 g Datteln

Dressing:

• 2 TL Dijonsenf, gehäuft
• 2 TL Ahornsirup o.ä.
• 50 ml Balsamico Bianco
• 30 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Strunk des Brokkoli entfernen und anderweitig verwenden.
2. Den Apfel in feine Streifen schneiden, die gerösteten Haselnüsse grob hacken, die Kräuter fein hacken, die Fetaalternative mit den Fingern zerbröseln und die Datteln in Würfel schneiden. Alles in eine grosse Schüssel geben.
3. Für das Dressing den Dijonsenf, Ahornsirup und Balsamico Bianco in eine kleine Schüssel geben und mischen. Das Olivenöl langsam hineinträufeln und parallel rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Dressing auf den Salat verteilen und alles gut mischen.

Tipp: Wer den Salat saftiger mag, kann das Dressing verdoppeln.