Rezept: Karotten-Schoko-Cupcakes

Karotten, dunkle Schokolade und unser Cashewmus machen diese Cupcakes zu einem besonderen Genuss. Rezept von The Golden Gut

Zutaten

Cupcakes :

• 150 g Halbweissmehl
• 70 g Ahorn- oder Kokosblütenzucker
• 1 Prise Salz
• 150 g fein geriebene Karotten
• 1 EL Zimtpulver
• 2 Eier
• 50 g Cashewmus
• 100 g Sauerteig
• 1 EL geschmolzenes Ghee
• 1/2 EL. Natron
• 50 g zuckerfreie oder möglichst dunkle Schokolade

Topping:

• 200 g Frischkäse
• 1 EL Rohkakaopulver
• 1 TL Ahorn- oder Kokosblütenzucker

Zubereitung

1. Geben Sie alle Zutaten ausser dem Natron und der Schokolade in die Schüssel der Küchenmaschine und verrühren Sie alles zu einer homogenen Masse.
2. Lassen Sie den Teig mindestens 4-6 Stunden ruhen, damit der Sauerteig seine Wirkung entfalten kann.
3. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
4. Geben Sie das Natron und die fein gehackte Schokolade zur Masse.
5. Verrühren Sie die Masse und geben Sie sie in Cupcake-Förmchen.
6. Schieben Sie die Cupcakes 15 Minuten in den Ofen und prüfen Sie mit einer Messerspitze, ob sie durchgebacken sind.
7. Lassen Sie die Cupcakes auf einem Gitter auskühlen.
8. Bereiten Sie das Topping zu, indem Sie den Frischkäse mit dem Kakao und dem Zucker verrühren. Geben Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle und verzieren Sie die Oberseite jedes Cupcakes mit etwas Creme.