Rezept: Erbsensuppe mit Cashews

Unsere Cashews machen diese wärmende Suppe wunderbar cremig. Probieren Sie’s aus! Rezept von The Golden Gut.

Zutaten

• 1 Handvoll Cashews (ganz oder zerbrochen)
• 300 g tiefgefrorene Erbsen
• 250 g Zucchini
• 300 ml Hühnerbrühe, idealerweise selbstgemacht
• Hanfsamen
• Olivenöl

Zubereitung

1. Weichen Sie die Cashews mindestens 4 Stunden lang ein.
2. Schneiden Sie die Zucchini grob und garen Sie sie zusammen mit den Erbsen im leichten Dampf. Würzen Sie mit etwas Salz.
3. Spülen Sie die Cashewnüsse ab und lassen Sie sie abtropfen.
4. Pürieren Sie das Gemüse, die Cashewnüsse, die Brühe und etwas Salz in einem Topf.
5. Richten Sie zwei Schalen mit der Suppe an, geben Sie einen Schuss Olivenöl dazu und bestreuen Sie das Ganze mit Hanfsamen.

Statt eingeweichte Cashews können Sie auch einen Esslöffel voll Cashewmus in die Suppe geben. Etwas Bärlauchbutter macht ihren Geschmack noch intensiver.