Rezept: Weihnachtsguetsli mit Fonio, Datteln und Mandeln

Weihnachtskekse mal anders! Probieren Sie diese veganen Guetsli aus Datteln, Mandeln und der Ur-Hirsesorte Fonio aus. Rezept von Sandra & Alex, www.mein-kraeuterkeller.de

Die Basis dieser Plätzchen bildet Fonio. Das ist ein uraltes Grundnahrungsmittel aus Afrika, das botanisch zu den Fingerhirsen zählt. Fein gemahlen kann man Fonio wunderbar zum Backen nutzen. Der Geschmack ist süsslich nussig, in der Textur ist es leicht körnig. Statt Kristallzucker kommt im Rezept ausschliesslich die Süsse von Datteln zum Einsatz.

Zutaten

• 200 g Fonio (frisch gemahlen)
• 100 g Cashews, fein gemahlen (als Ersatz für Butter)
• 100 g gehackte Datteln
• 1 Vanillestange
• 1 TL Backpulver
• 50 g gehackte Mandeln
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 75ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
• Mandeln als Dekoration

Zubereitung

1. Fonio in einer Kaffeemühle oder einem leistungsstarken Mixer zu feinem Mehl mahlen.
2. Bereiten Sie nun den Teig zu. Vermischen Sie in einer grossen Schüssel das frisch gemahlene Fonio-Mehl, die gemahlenen Cashews, das Backpulver, den Zimt und die Prise Salz.
3. Schneiden Sie die Vanillestange längs auf, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie es zur Mehlmischung hinzu.
4. Die gehackten Datteln und Mandeln unter die Mehlmischung heben.
5. Rühren Sie nun die pflanzliche Milch nach und nach unter die Mehlmischung, bis ein formbarer Teig entsteht.
6. Den Teig entweder zu kleinen Kugeln formen und diese leicht plattdrücken oder den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen.
7. Jedes Plätzchen mit einer Mandel dekorieren, indem diese leicht in den Teig gedrückt wird.
8. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10-12 Minuten im auf 170°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) backen, bis sie goldbraun sind.
9. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Die fertigen Plätzchen schmecken hervorragend zu einer Tasse Tee oder heisser Schokolade. Sie lassen sich in einer luftdichten Dose aufbewahren, so bleiben sie mehrere Tage lang frisch und lecker.