Rezept: Quinoasalat mit Mango, Avocado und Cashews

Dieser Quinoasalat mit Mango, Avocado und Cashewkernen und einem Tamari-Ahornsirup-Dressing ist würzig und frisch zugleich. Rezept von Lena Fuchs, Mein leckeres Leben

Zutaten: (für 6 Portionen)

• 400 g Quinoa
• 3 Stück rote Peperoni
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 reife Mangos
• 3 reife Avocados
• 200 g Cashewnüsse
• 4 EL Tamari
• 4 EL Ahornsirup
• 6 EL Sesamöl, extra nativ
• 1 Bio-Zitrone oder -Limette, Saft und Abrieb
• 1 Bund frische Brunnenkresse
• 1⁄2 TL Paprikapulver, geräuchert
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Quinoa kochen. Dafür 500 ml Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, Quinoa darin aufkochen lassen, dann weitere 12-15 Minuten garen, bis das Wasser ganz aufgesogen ist. Quinoa in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2. Die Peperoni in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen mit Schale zerdrücken. Alles auf einem Blech verteilen. Mit 2 EL Sesamöl, 2 EL Ahornsirup und Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen bei 180°C Heissluft ca. 20-25 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten die Cashewnüsse zugeben und mitrösten. Die gerösteten Peperoni,Frühlingszwiebeln und Cashews zu dem Quinoa geben. Den geschmorten Knoblauch aus der Schale nehmen und kleinschneiden, ebenfalls zum Quinoa geben.
3. Die Mangos und die Avocado schälen und in Würfel schneiden und mit der frischen Brunnenkresse unter den Salat mischen.
4. Zuletzt die Zutaten für das Dressing verrühren – Tamari, Sesamöl, Ahornsirup, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb – und über den Salat geben. Gut vermischen und im Kühlschrank ziehen lassen.