Rezepte mit Gitzi

Sind Sie auf der Suche nach Ideen, um unser Gitzi-Paket aus dem Prättigau zu verarbeiten? Illona Lötscher, die Tochter einer der Produzentenfamilien, hat für Sie eine Auswahl an Rezepten für verschiedene Stücke im Paket zusammengestellt.

Gitzivoressen

Gitzileber

Curry Gitzivoressen

Gitzipfäffer

Gitzivoressen

Zutaten:

• 500 g Gitzivoressen
• je ein Zweig Kräuter: Salbei, Oregano, Rosmarin, Peterli
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Weissmehl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3-4 Karotten, in Streifen
• 3 Stangen Sellerie
• 1 dl Weisswein
• 3 dl Bouillon
• 2 EL Mehl
• 1 kleiner Lauch
• 3 EL Sauerrahm

Zubereitung:

1. Fleisch marinieren: Die Kräuter waschen, entstielen und grob hacken, mit dem Olivenöl mischen, Voressen damit einreiben und marinieren.
2. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch darin portionenweise rundum knusprig braten.
3. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben.
4. Karotten und Sellerie dazugeben und kurz andünsten. Mit Weisswein ablöschen Bouillon dazugeben und 2 Stunden kochen lassen.
5. Kurz bevor es fertig ist Sauerrahm und Lauch dazugeben.

Dazu passen Spätzli oder Polenta

Gitzileber

Zutaten:

• 400 g Gitzileber, in feine Streifen geschnitten
• 50 g Butter
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 dl Cognac

Zubereitung:

1. Pfanne mit der Butter auf höchster Stufe erhitzen.
2. Wenn die Butter schön zerlaufen ist, Leberstückli hineingeben und die Zwiebeln darauflegen. Nicht rühren!
3. Nach ca. 2 Minuten umrühren und den Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen.
4. Unter gelegentlichem umrühren noch 2–3 Minuten weiter braten.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und dem Cognac ablöschen. Sofort servieren.

Curry Gitzivoressen

Zutaten:

• 800 g Gitzivoressen
• Salz
• 2 El Zitronensaft
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 walnussgrosses Stück Ingwer
• 1 kleiner Apfel, an der Röstiraffel gerieben
• 1 rote Peperoni
• 2 EL Butter
• 2 dl Apfelsaft
• 4 dl Bouillon
• 5 dl Milch
• 3 EL Mehl
• 2 EL Curry mild
• 2 TL süsses Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Fleischwürfel mit Salz, Zitronensaft und Knoblauch einreiben und abgedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Zwiebeln und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Peperoni putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen, dann Fleisch und Zwiebeln gut rundherum anbraten. Dann den geriebenen Apfel dazugeben und dünsten alles mit dem Apfelsaft ablöschen.
4. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen und dann die Bouillon dazugeben.
5. Alles 2 Stunden schmoren lassen.
6. Die Milch, das Mehl, Curry, Paprika, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer mixen und zum Fleisch geben ebenso die Peperonistreifen dazugeben, alles aufkochen und abschmecken.

Gitzipfäffer

Zutaten:

• 1 kg Gitzivoressen

Beize:

• 5 Wachholderbeeren
• 3-4 Pfefferkörner
• 3 Nelken und ein Lorbeerblatt
• 5 dl Rotwein
• 2 EL Essig

Zum Anbraten:

• Öl
• 2 dl Rotwein
• 2 dl Bouillon
• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 2 KL Holunderlatwerge

Zubereitung:

1. Für die Beize das Gemüse kleinschneiden, Nelken, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren zerdrücken, Pfefferkörner, Rotwein und Essig dazugeben.
2. 8 Tage in einem Steintopf im Kühlschrank einlegen, täglich einmal wenden.
3. Dann Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und gut anbraten, so dass es keinen Saft mehr zieht, dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen.
4. Die Bouillon dazu geben und das Fleisch ca. 40 min. schmoren lassen. Gleichzeitig in einer separaten Pfanne die restliche Beize mit dem Gemüse köcheln lassen.
5. Danach Gemüse aus der Beize absieben. Mehl leicht anbräunen, mit der Beize ablöschen und gut aufkochen.
6. Anschliessend Sauce zum Fleisch dazugeben und abschmecken. Zum Schluss Holunderlatwerge dazugeben.