Rezept: Quinoasalat mit Orangen

Randen, Spinat, Pinienkerne und ein würziges Orangen-Ingwer-Dressing machen diesen Salat zu einem ganz besonderen Genuss. Rezept von Lena Fuchs, Mein leckeres Leben

Zutaten (für 4 Portionen):

• 200-250 g rotes Quinoa
• 4 Orangen
• 2-3 Stück Randen, gegart
• 1 reife Avocado
• zwei Handvoll frische Spinatblätter
• 1 kleine Gurke
• 50-60 g Pinienkerne
• ca. 500 ml Gemüsebrühe
• etwas Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle

Dressing:

• Saft von 2 Orangen
• 2-3 TL Dijon-Senf
• 3-4 EL Ahornsirup
• 6 EL heller Balsamico oder Apfelessig
• 8 EL extra natives Olivenöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Quinoa in doppelter Menge Gemüsebrühe 15-20 Minuten garkochen. Abgiessen, auflockern, und abkühlen lassen.
2. Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und filetieren. Randen in dünne Scheiben schneiden (den Saft könnt ihr dabei auffangen und mit dem gekochten Quinoa vermengen). Avocado-Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Gurke in feine Scheiben schneiden. Spinat gut waschen, trocken tupfen.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4. Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren und abschmecken. Entweder alle Zutaten in einer Schüssel mit Schneebesen verrühren oder in ein Glas mit Deckel geben und zu einem cremigen Dressing schütteln.
5. Quinoa als Basis auf vier Teller verteilen. Mit dem Gemüse und den Orangenspalten belegen. Alles grosszügig mit dem Dressing beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben noch mit etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Tipp: Garnieren Sie den Salat zusätzlich mit gesalzenen Cashews .