Rezept: Grüne Gemüselasagne mit Cashew-Béchamel

Unsere Cashews machen die Béchamelsauce in dieser veganen Lasagne schön cremig. Das Gemüse im Auflauf können Sie je nach Saison variieren.Rezept von Shabnam Rebo, The Hungry Warrior

Zutaten für 4 Personen:

• 220 g Zerbrochene Cashews oder ganze Kerne
• 120 g gefrorene Erbsen
• 130 g gefrorener Spinat
• 200 g Zucchini
• 120 g Buschbohnen oder grüne Bohnen
• 150 g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl extra nativ
• 1 grosse rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL italienische Kräuter
• 1 TL gemahlener Koriander
• Chiliflocken nach Belieben
• Salz, Pfeffer
• Abrieb einer 1⁄2 Bio-Zitrone plus etwas mehr für die Cashew-Béchamel Sauce
• 1 EL Zitronensaft
• Frisch geriebener Muskat (alternativ gemahlener Zimt) nach Belieben
• Salz, Pfeffer
• 9 Vollkorn Lasagne-Blätter

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Cashews in eine Schüssel geben, mit kochend heissem Wasser übergiessen und einweichen lassen.
2. Die Erbsen und den Spinat aus dem Tiefkühlfach nehmen und bei Raumtemperatur etwas auftauen lassen.
3. Die Zucchini in Würfel schneiden, die Bohnen in etwa 2 cm Stücke schneiden, die holzigen Enden des Spargels entfernen und in etwa 3 cm Stücke schneiden und alles beiseitestellen.
4. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch feinhacken. In einer Pfanne das Olivenöl leicht erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Dann das restliche Gemüse dazugeben und alles anbraten, bis es bissfest gar ist. Mit der italienischen Kräutermischung, gemahlenem Koriander, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken und zur Seite stellen.
5. Für die Cashew-Béchamelsauce die eingeweichten Cashews abgiessen und sie mit 300 ml Wasser, Zitronenabrieb und Muskat in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eine Auflaufform (20 x 30 cm) mit etwas Olivenöl einfetten und ein paar EL der Cashew-Béchamelsauce auf dem Boden der Form verteilen. Dann 3 Lasagneplatten hineinlegen und die Hälfte der Gemüsemischung, sowie 1/3 der Sauce nacheinander hineingeben und glattstreichen. Wieder 3 Lasagneblätter drauflegen, die andere Hälfte des Gemüses, sowie ein weiteres Drittel der Sauce hineingeben und glattstreichen. Abschließend die letzten 3 Lasagneplatten auf die Sauce legen, die Sauce darauf verteilen und glattstreichen, nach Belieben mit ein paar Spargelstangen und Erbsen dekorieren.
7. Die Form mit Alufolie abdecken und für etwa 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und so lange backen, bis der Auflauf blubbert und die Oberfläche goldbraun ist.

Tipp:

Sie können diese Lasagne auch wunderbar im Herbst oder Winter mit saisonalem Gemüse wie Randen, Kürbis, Pastinaken, Petersilienwurzel, Topinambur, Süsskartoffeln oder Grün- und Schwarzkohl zubereiten. Statt den frischen Gewürzen passen z.B. auch Garam Masala oder Zimt.