Rezept: Lebkuchen-Okara-Pancakes

Okara - ein Beiprodukt der Tofu- und Sojamilchproduktion - lässt sich vielseitig einsetzen. Zum Beispiel in diesen würzigen Pancakes. Rezept von Sarah-Vanessa, Velvet & Vinegar

Zutaten für 8 - 10 Pfannkuchen (je nach Grösse):

• 120 g Okara
• 100 g Weissmehl oder Dinkelmehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL gemahlene Leinsamen
• 2 TL Backpulver
• 4 EL Ahornsirup
• 2 TL Lebkuchengewürz*
• 150ml Pflanzenmilch
• vegane Butter oder Margarine

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis und mit Pflanzenmilch in einer Schüssel vermengen. Nicht zu viel rühren, sondern nur mischen, bis die Zutaten zu einem Teig vermengt sind.
2. Butter oder Margarine in einer beschichteten Pfanne schmelzen und Pfanne erwärmen.
3. Pfannkuchenteig portionsweise mit einer Kelle in die Pfanne giessen und Pfannkuchen auf einer Seite anbraten, bis sich Blasen auf der Oberfläche des Pfannkuchens bilden. Danach Pfannkuchen drehen und auf der anderen Seite nochmals ca. 2 Minuten anbraten. Falls die Pfannkuchen zu braun werden, Temperatur der Herdplatte etwas reduzieren.
4. Pfannkuchen mit Butter und Ahornsirup servieren oder mit veganer Sahne.

*Anstelle des Lebkuchengewürzes können auch andere Gewürze genommen werden. So können die Okara-Pfannkuchen auch ausserhalb der Adventszeit gebacken werden, z.B. mit Vanille, Zimt, Kardamom oder auch mit Zitronen- oder Orangenschale.