Rezept: Cashew Chip Cookies mit weisser Schokolade & Cranberries

Diese Kekse kommen komplett ohne jegliches Weizenmehl aus und werden lediglich mit Cashewmehl gebacken. Dadurch erhalten sie in Kombination mit dem Zucker ein herrlich karamelliges Aroma. Suchtfaktor garantiert! Rezept von Sarah-Vanessa, Velvet & Vinegar

Zutaten für 15 Cookies

• 150 g Cashewmehl/ gemahlene Cashews
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1⁄2 TL Natron
• 75 g Dattelzucker oder Rohrohrzucker
• 80 g (vegane) Butter
• 100 g weisse (vegane) Schokolade
• 50 g getrocknete Cranberries

Zubereitung

1. Ofen auf 180° Celsius vorheizen.
2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
3. Butter in kleine Stücke schneiden und zu den trockenen Zutaten geben.
4. Weisse Schokolade grob hacken.
5. Weisse Schokolade und Cranberries zum Teig geben.
6. Alles mit den Händen zu einem Teig vermengen.
7. Backblech mit Backpapier auslegen und aus dem Teig ca. gleichgroße Kugeln formen. Gleichmäßige Kugeln gelingen am besten, wenn dafür ein Eisportionierer verwendet wird. Die Kugeln auf dem Backpapier verteilen.
8. Cookies in der Mitte des Ofens für 10 - 12 Minuten backen.
9. Cookies aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

Die abgekühlten Cookies halten sich gut verschlossen in einer Dose oder einem Behälter ca. 1 Woche.

Was ist Cashewmehl, fragen Sie? Mehr Informationen zu diesem Nebenprodukt und wie es entsteht, gibt es in diesem Blogbeitrag.