Rezept: Veganer Nusskäse

Dieser Nusskäse überzeugt mit seiner cremigen Konsistenz und intensivem Geschmack. Das Rezept lässt sich mit den Nüssen Ihrer Wahl zubereiten. Rezept von Alexis Goertz, Edible Alchemy.

Für diesen leckeren Nusskäse stellen wir zunächst einen einfachen probiotischen Starter namens Rejuvelac her. Rejuvalec ist eine alkoholfreie, fermentierte Flüssigkeit, die aus gekeimten Getreidekörnern hergestellt wird.

Sobald Ihr Rejuvelac-Starter zu blubbern beginnt, können Sie mit der Herstellung Ihres selbstgemachten veganen Käses beginnen. Lesen Sie unbedingt beide Zutatenlisten unten, bevor Sie für dieses Rezept einkaufen!

Rejuvelac

Zutaten:

• 120 g Buchweizen (oder ein anderes keimfähiges Getreide wie Hafer, Roggen, Quinoa, Gerste, Hirse oder Reis)
• 500 ml Wasser
• 1500 ml Wasser

Zubereitung:

1. Buchweizen in einem Glas mit 500 ml Wasser 8-12 Stunden lang einweichen.
2. Wasser abgiessen, das Gefäss ausspülen und die Buchweizenkörner wieder in das Gefäss geben. Das Gefäss an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung platzieren. Darauf achten, dass die Körner im Glas feucht bleiben.
3. Die Körner ein- bis zweimal täglich ausspülen, damit sich keine unerwünschten Hefen oder Schimmelpilze bilden.
4. Nach ein paar Tagen wachsen Sprossen aus den Getreidekörnern. Die gekeimten Körner nun ein letztes Mal abspülen.
5. Die Körner mit 1500 ml Wasser (falls möglich mit gefiltertem Wasser) bedecken und 1-3 Tage stehen lassen, bis das Wasser trüb wird und angenehm zitronig riecht. Der fertige Rejuvelac hat einen scharfen, leicht würzigen Geschmack und ein mildes, erdiges Aroma. Beachten Sie, dass der Geschmack von Korn zu Korn variieren kann.
6. Von der Flüssigkeit 60 ml zur Weiterverarbeitung für den probiotischen Nusskäse abfüllen.
7. Den restlichen Rejuvalec in ein Glas abfüllen. Dieser kann als Verdauungshilfe verwendet werden, zum Beispiel in Smoothies. Die gekeimten Körner können Sie zur Herstellung von Crackern oder als Würze für Salate, Suppen oder Kompost verwenden.

Rejuvelac ist in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank 6-8 Wochen haltbar.

Nusskäse

Zutaten:

• 250 g Nüsse (Zedernüsse, Cashews und / oder Walnüsse)
• 60 ml frischer, aktiver Rejuvelac (siehe Rezept oben)
• 50 g Hefeflocken/ Nährhefe
• 1 Teelöffel Salz
• Optional: 10 g Knoblauchpulver oder mehrere Spritzer Flüssigrauch
• Gewürze nach Wahl, z. B. Oregano, Thymian oder grüne Pfefferkörner
• Garnierungen nach Wahl, z. B. getrocknete essbare Blüten oder Zweige frischer Kräuter

Zubereitung:

1. Die Nüsse in einer Pfanne rösten, bis sie sich goldbraun färben.
2. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Die Nüsse in ein grosses Gefäss füllen, mit Wasser übergiessen und 12-24 Stunden im Wasser einweichen. Durch das Einweichen lassen sich die Nüsse wunderbar zu einer cremigen Masse weiterverarbeiten.
4. Geben Sie nun die Nüsse, den Rejuvelac und die Hefeflocken in den Mixer, bis Sie eine sehr dicke Masse erhalten. Je nach Art der Nüsse, die Sie verwendet haben, müssen Sie eventuell noch etwas Rejuvelac (um die Masse geschmeidiger zu machen) oder einen weiteren Esslöffel Hefeflocken (um sie fester zu machen) hinzufügen.
5. Stellen Sie die fertige Masse 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie fester und besser formbar wird. Anschliessend nach Wunsch formen.
6. Bereiten Sie einen Teller mit den Gewürzen vor und rollen Sie den Nusskäse vorsichtig über die Gewürze. Wiederholen Sie es, bis Ihr veganer Nusskäse vollständig mit einer Schicht aus Gewürzen bedeckt ist.
7. Vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit das Rejuvelac seine probiotische Wirkung im Nusskäse entfalten kann und die Nährstoffe und der köstliche Nussgeschmack freigesetzt werden.
8. Mit getrockneten Blüten oder Kräuterzweigen garnieren. Fertig!

Probiotischer Nusskäse sollte in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden. Er kann auch 24 Stunden lang bei 30 °C im Dörrgerät getrocknet werden, um eine Rinde zu erhalten und den Käse härter zu machen. So ist er bis zu 2 Monate lang haltbar.