Rezepte: Hummus klassisch und mit Randen

Der Klassiker der orientalischen Küche aus pürierten Kichererbsen lässt sich ganz einfach zubereiten. Hier finden Sie das Grundrezept sowie eine Anleitung für Randenhummus. Rezepte von Shiruna von My Elephant Kitchen

Hummus Grundrezept

Zutaten:

• 100 g getrocknete Kichererbsen (Hinweis: 4 Stunden oder über Nacht in heissem Wasser einweichen)
• 600 ml Wasser
• 60 ml Tahini
• 75 ml Zitronensaft
• 50 ml Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1⁄2 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Knoblauchzehe
• 30 - 50 ml Aqufaba (das Wasser, in dem die Kichererbsen gekocht wurden)

Zubereitung:

1. In einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schnellkochtopf das Wasser zum Kochen bringen. Die eingeweichten Kichererbsen hineingeben und bei starker Hitze kochen. Die Kichererbsen brauchen in einem Topf 2 Stunden und im Schnellkochtopf 1 Stunde um gar zu werden.
2. Die Kichererbsen abgiessen und einen Teil des Wassers beiseite stellen (dieses wird später noch benötigt). Spülen Sie die Kichererbsen unter kaltem Wasser ab.
3. Tahini und Zitronensaft in einen Mixer geben und pürieren, bis alles gut vermischt ist.
4. Dann das Olivenöl, Meersalz und Paprikapulver hinzufügen und alles glatt pürieren.
5. Die gekochten Kichererbsen und den Knoblauch in den Mixer geben und etwa 2 Esslöffel Aquafaba (das Kochwasser) hinzugeben und mixen.
6. Sollte der Hummus nicht ganz glatt sein oder der Mixer nicht richtig pürieren, 2 EL Aquafaba hinzugeben, den Rand des Gefässes abschaben und erneut pürieren, bis der Hummus schön cremig ist.
7. In eine Schüssel umfüllen und mit Chili- oder Olivenöl und Kräutern, Gewürzen anrichten.

Randenhummus

Zutaten:

• 100 g getrocknete Kichererbsen (Hinweis: 4 Stunden oder über Nacht in heissem Wasser einweichen)
• 600 ml Wasser
• 60 ml Tahini
• 50 ml Zitronensaft
• 1 Esslöffel Vollrohrzucker
• 50 ml Olivenöl
• 150 g Randen (ungekocht)
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 30 - 50 ml Aqufaba (das Wasser, in dem die Kichererbsen gekocht wurden)

Zubereitung:

1. In einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schnellkochtopf das Wasser zum Kochen bringen. Die eingeweichten Kichererbsen hineingeben und bei starker Hitze kochen. Die Kichererbsen brauchen im Topf etwa 2 Stunden und im Schnellkochtopf 1 Stunde um gar zu werden.
2. Die Kichererbsen abgiessen und einen Teil des Wassers beiseite stellen (dieses wird später noch benötigt). Spülen Sie die Kichererbsen unter kaltem Wasser ab.
3. Tahini, Zitronensaft und Vollrohrzucker in einen Mixer geben und mixen, bis alles gut vermischt ist.
4. Die Randen schälen und in kleine Würfel schneiden, in den Mixbehälter geben und pürieren.
5. Dann das Olivenöl, das Meersalz und den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und so lange mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Die gekochten Kichererbsen umfüllen, ca. 2 Esslöffel Aquafaba (das Kochwasser) in den Behälter geben und pürieren.
7. Sollte der Hummus nicht ganz glatt sein oder der Mixer nicht richtig pürieren, noch 2 EL Aquafaba hinzufügen, den Rand des Gefässes abschaben und erneut pürieren, bis der Hummus schön cremig ist.
8. In eine Schüssel umfüllen und mit gekochten Kichererbsen, Kräutern und Olivenöl anrichten.