Rezept: Artischocken mit Haselnussmayonnaise & Oliven-Cashew-Tapenade

Wer schon einmal Artischocken geputzt hat, weiss: Das ist viel Arbeit und am Ende bleibt nicht viel übrig. Dieses ausgefallene Rezept für Artischocken mit Haselnussmayonnaise, Oliven und Cashews macht den Aufwand aber schnell vergessen. Rezept von Sophia Schillik, cucinapiccina

Zutaten

(für 2 Personen)

• 2 grosse Artischocken
• 2 Zitronen
• 2 Lorbeerblätter
• Meersalz
• 1⁄2 TL ganze Pfefferkörner
• einige Blätter Blutampfer, Rucola oder Babyspinat
• 2 Handvoll Haselnusskerne, geröstet, die schwarze Haut entfernt
• Olivenöl nativ extra

Oliventapenade:

• 120 g Olivenfruchtfleisch, ohne Stein
• 3-4 Anchovis
• 1 kleines Stück Salzzitrone (optional)
• 1 kleine Handvoll Cashewnüsse
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kapern
• Olivenöl nativ extra

Haselnussmayonnaise:

• 2 Eigelb, sehr frisch
• 1 EL Dijonsenf
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Raps- oder Traubenkernöl, alternativ Sonnenblumenöl
• 1-2 EL Essig guter Qualität oder Zitronensaft
• Salz + Pfeffer
• 2-3 EL griechischer Joghurt
• 1-2 EL geriebene Haselnuss 1 TL Haselnussöl (optional)

Zubereitung

1. Den Strunk der Artischocken abbrechen, auf diese Weise auch die zähen Fäden mit herausziehen. Mit einem scharfen Gemüsemesser die untersten trockenen Blätter entfernen und so den Boden freiputzen. Schnittstellen sofort mit Zitrone einreiben, damit sie sich nicht verfärben.

2. Die Artischocken in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Eine in Stücke geschnittene Zitrone, Lorbeer, Salz und Pfefferkörner hinzufügen und alles abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Artischocken sollten während es Kochens ganz von Wasser bedeckt sein, da sie sonst braun werden. Sie sind gar, wenn sich die Blätter leicht lösen lassen.

3. Abgiessen und zum Abtropfen mit der Spitze nach oben ablegen, damit das Wasser hinauslaufen kann. Wenn sie etwas abgekühlt sind, zusammen mit einigen Blättern Blutampfer, Rucola o.ä. sowie einigen gerösteten Haselnüssen auf Tellern arrangieren und mit Zitrone und Olivenöl beträufeln.

Dazu schmecken diese beiden Dips:

4. Oliventapenade: Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Zerhacker geben oder in der Küchenmaschine auf der Pulstaste mixen. Die Konsistenz kann selbst gewählt werden. Olivenöl untermischen, abschmecken und bis zur Verwendung kühl stellen.

5. Haselnussmayonnaise: Eigelbe mit Senf und fein geriebenem Knoblauch aufmixen. Öl zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl untermixen, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Basismayonnaise mit 2-3 EL griechischem Joghurt, 1-2 EL geriebener Haselnuss und 1 TL Haselnussöl vermengen.

*Genusstipp: Artischocken sind echtes Fingerfood und auch ein klein wenig "Arbeit". Man isst wie von außen nach innen – also die äußeren Blätter zuerst in die Mayo stippen und das Fleisch von den Blättern "zuzeln". Das freigelegte Herz ist vom sog. Heu bedeckt, dieses kann mit einem scharfen Messer oder einem spitzen Löffel herausgeschabt werden. Es ist das Goldstück der Distel und darf auch gerne pur, nur mit etwas Öl, Zitrone und knusprigem Meersalz, gegessen werden, aber ein bisschen Tapenade dazu schadet ebenfalls nicht.