Rezept: Zucchetti-Ketchup

Neben Tomaten kommen bei dieser Ketchup-Variation Zucchetti, Zwiebeln und Curry zum Einsatz. Einmal eingekocht ist das Ketchup bis zu zwölf Monate lang haltbar. Rezept von Marie-Thérèse Schmied von kuechen-zauber.ch

Zutaten für 3,5 Liter:

• 2 kg Zucchetti
• 40 g Salz
• 1,5 kg Tomaten
• 600 g Zwiebeln
• 450 g Rohrohrzucker
• 600 g Essig
• 5 g Paprikapulver (normal oder geräuchert)
• 5 g Curry
• 5 g Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zucchetti raffeln und mit dem Salz vermischen.
2. Abgedeckt mindestens 1 Tag lang ziehen lassen, anschliessend die Flüssigkeit abgiessen und Zucchetti gut auspressen.
3. Die Tomaten und Zwiebeln grob schneiden und auf ein Blech legen.
4. Mit 2-3 Esslöffel Rohrohrzucker und etwas Salz bestreuen.
5. Im Ofen bei 250 Grad Unter- und Oberhitze weich backen (ca. 30-45 min).
6. Die Masse abkühlen lassen und anschliessend durch ein Passevite sieben um Haut und Kerne zu entfernen.
7. Alle Zutaten zusammen in einen grossen Topf geben und 2 Stunden köcheln lassen.
8. Die Masse mixen oder pürieren, um eine feine Ketchup-Konsistenz zu erhalten.
9. Je nach Konsistenz des Ketchups die Masse noch ein wenig einkochen auf dem Herd.
10. Dieses Rezept ergibt am Schluss ca. 3.5 Liter Ketchup
11. Gläser oder Flaschen sterilisieren (idealerweise nicht zu grosse Gläser mit breitem Hals).
12. Das Ketchup in die Gläser abfüllen gemäss den Einmachregeln (siehe unten).
13. Die Einkochzeit mit einem Einkochautomaten beträgt 30 Minuten bei 90 Grad.
14. Durch das Einkochen hält sich das Ketchup etwa 12 Monate lang. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.

Tipps fürs Einkochen finden Sie hier.