Rezept: Zwiebelmarmelade

Das ideale Rezept, um grosse Mengen an Zwiebeln auf einmal zu verwerten. Die Marmelade passt hervorragend zu Käse, als Topping für Burger oder als Brotbelag. Rezept von Sarah-Vanessa, Velvet & Vinegar

Zutaten für 3 Gläser à 500g

• 2 kg Zwiebeln, gelb und rot gemischt
• 100 ml Ahornsirup
• 150 g Dattelzucker oder Rohrohrzucker
• 100 ml heller Balsamicoessig
• 200 ml Rotwein- oder Balsamicoessig
• 100 ml Rotwein
• 3-4 Lorbeerblätter
• 10g Salz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 4-5 Nelken
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Ahornsirup, Dattelzucker und Zwiebeln in einem hohen Topf 8 bis 10 Minuten andünsten. Dabei immer wieder gut umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Alle restlichen Zutaten zugeben und gut umrühren.
4. Auf mittlerer Hitze aufkochen lassen, danach Hitze etwas reduzieren.
5. Marmelade bei niedriger Hitze köcheln lassen bis der Grossteil der Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert zwischen 30-50 Minuten je nach Herd.
6. Saubere Gläser bereitstelen. Nun entweder den Herd auf 200° Celsius vorheizen und die Gläser im Ofen 10-15 Minuten sterilisieren oder alternativ 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen und so steril machen.
7. Zwiebelmarmelade noch heiss in die Gläser füllen. Lorbeerblätter beim Abfüllen entfernen. Gläser noch heiss verschliessen. Geöffnet ist die Marmelade eine Woche haltbar. Ungeöffnet ist sie mehrere Wochen haltbar. Wer auf Nummer sicher gehen will, kocht die Gläser ein. Dafür Gläser (gut verschlossen) in einen hohen Topf stellen, mit Wasser auffüllen bis Gläser bedeckt sind und danach für ca. 120 Minuten bei 100°C einkochen. Gläser gut abkühlen lassen und dunkel lagern.

Bemerkung: die Gewürze können je nach Lust und Laune variiert werden. Gerade zur Adventszeit eignen sich auch weihnachtliche Gewürze und/oder Glühwein.

Verwendungsideen

• Als Topping für Burger: Burger nach Lust und Laune belegen und mit Zwiebelmarmelade garnieren.
• Zu einer Käseplatte: leckeres Baguette, gepaart mit veganem Käse und einem Klecks Zwiebelmarmelade, einfach himmlisch. Dazu noch ein gutes Glas Rotwein.
• Zum Raclette: Raclettekäse mit Zwiebelmarmelade belegen und zusammen im Öfeli schmelzen
• Zum Verfeinern von deftigen Gerichten oder Saucen: einfach zum Gericht servieren oder unter eine Sauce mischen.
• Als Aufstrich: ganz simpel auf einer Scheibe Brot servieren.
• Als Geschenk: insbesondere während der Adventszeit oder zu Weihnachten.