Rezept: Mango-Poulet-Salat

Das Fleisch von Legehennen und Bruderhähnen hat eine ebenso hohe Qualität wie das von Poulet. Lediglich die Zubereitungszeit verlängert sich etwas. Als Pulled Chicken ergänzt es sich in diesem Salat hervorragend mit der Frische unserer Mangos. Rezept von Nicole Giger, Mag’s Frisch

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat:

• 250 - 300g Legehennenfleisch oder Fleisch von Bruderhähnen
• 1 Dose Kokosmilch (ca. 400ml)
• 1⁄2 TL Salz
• 1⁄4 TL getrocknete Chili Flakes
• 3 bis 4 frische Mangos
• 1 Peperoncini
• 1 Kohlrabi
• 2 Handvoll Erdnüsse, geröstet und gesalzen
• 2 Bund Koriander

Fürs Dressing:

• 4 EL Erdnussmus (oder anderes Nussmus)
• 100 ml Kokosmilch
• 1 Limette
• 2 EL Sojasauce
• 1-2 EL Mirin
• 1-2 TL Ahornsirup
• 2 Knoblauchzehen
• Getrocknete Chili Flakes
• Pfeffer aus der Mühle, grobkörniges Salz

Zubereitung

1. Kokosmilch, einen Spritzer Limettensaft, Salz und Chili Flakes in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann Temperatur zurückstellen, Hühnchenfleisch zufügen und für ca. 15 Minuten oder bis es gar ist auf tiefer bis mittlerer Stufe pochieren. Das Fleisch sollte ganz durch sein. In der Flüssigkeit auskühlen lassen.
2. Unterdessen die Mango schälen und in Schnitze schneiden. Den Kohlrabi ebenfalls schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Koriander waschen, fein hacken. Peperoncini ebenfalls fein hacken.
3. Fürs Dressing Erdnussmus, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup, Mirin und Knoblauchzehen in einen Mixer geben und zu einem feinen, sämigen Dressing mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte dickflüssig, aber noch geschmeidig sein. Falls dem nicht so ist, noch etwas Flüssigkeit in Form von Kokosmilch, Limettensaft oder Sojasauce hinzufügen. Wenn noch Säure fehlt, Limettensaft zufügen. Wenn’s noch salziger sein soll, dann Sojasauce. Bei zu viel Säure mit Kokosmilch, Erdnussmus oder Ahornsirup nachhelfen.
4. Hühnchenfleisch mit einer Gabel zerzupfen, sodass ‘pulled chicken’ ensteht. Poulet, Mangoschnitze, Kohlrabiwürfelchen, Peperoncini, Erdnüsse und Koriander mit dem Dressing vermengen. Mit Chili Flakes und bei Bedarf etwas mehr Koriander garnieren.