Rezept: Mini-Mango-Cheesecakes

Diese kleinen Köstlichkeiten auf Nuss-Basis sind vegan und lassen sich ohne Backofen zubereiten. Von Magdalena Schiefer, Magda mag das

Zutaten:

• 80 g Datteln (ohne Kern, ca. 8 Stück)
• 80 g Mandeln
• 80 g Cashewkerne (mindestens 3h eingeweicht)
• 60 ml Wasser
• 30 g Kokosöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Mango
• 20 g Agavendicksaft
• Zum Garnieren: Kokosflocken und Himbeeren

Rezept:

1. Die Cashewkerne am besten über Nacht mit ausreichend Wasser einweichen, ansonsten reichen auch mindestens 3 Stunden, wenn man einen guten Mixer zu Hause hat.
2. Für den Tortenboden die Datteln und die Mandeln vermengen und fein mixen.
3. Den Boden auf die Muffinformen verteilen sodass dieser ca. 3 cm hoch ist.
4. Die eingeweichten Cashewkerne mit dem Wasser, Kokosöl, Zitronensaft, Agavendicksaft und der in Würfel geschnittenen Mango vermischen und fein mixen.
5. Die Füllung auf den Boden leeren, mit Kokosflocken sowie Himbeeren garnieren und alles für mindestens 2 Stunden ins Eisfach stellen.
6. Die Mini-Cheesecakes mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Eisfach holen, um sie aufzutauen.