Rezept: Rhabarber-Schnecken

Süss-sauer und raffiniert: Diese Hefeschnecken mit Rhabarber sowie unserem Mandelmus und Cashewmehl sind ein Versuch wert! Rezept von Marie-Thérèse von Küchenzauber

Zutaten:

Teig:

• 400g Bio Weizen-Weissmehl
• 100g Bio Dinkelmehl dunkel
• 40g Birnel oder Honig
• 100g Li.Co.Li oder Lievito Madre (milder italienischer Sauerteig, optional)
• 3g frische Hefe (verdoppeln wenn ohne Li.Co.Li oder Lievito Madre)
• 250ml Milch (je nach Mehl und wenn Lievito Madre verwendet wird, etwas mehr Flüssigkeit)
• 12g Salz
• 70g Butter

Füllung:

• 500g Rhabarber (zu Mus verarbeiten, abgetropft ca 400g verwenden) Alternativ: 300g geriebene Karotten
• 50g Mandelmus
• 100g Cashew-Mehl (alternativ gemahlene Mandeln)
• 75g Rohrohrzucker (wenn sehr saure Rhabarber, dann 100g verwenden)

Topping:

• 20g Frischkäse
• 100g Puderzucker

Zubereitung:

Teig:

1. Alle Zutaten bis auf Salz und Butter in eine Schüssel geben und in der Maschine 5 Minuten auf unterster Stufe kneten. Salz dazugeben und während des Knetens die Butter hinzufügen. Auf höchster Stufe ca. 15 Minuten weiter kneten - der Teig sollte schön geschmeidig sein.
2. Den Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, ca. 6-8h.

Füllung:

1. Rhabarber schälen (je nach Sorte) und grob in Würfel schneiden, mit etwas Wasser zu Mus kochen und abkühlen lassen.
2. Das Mus abtropfen lassen, den Saft auffangen für z.B. Rhabarber-Sirup. Anstelle des Rhabarbers können auch Karotten fein geraffelt werden.
3. Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, Rhabarber oder Karotten mit den weiteren Zutaten mischen.

Schnecken:

1. Den Teig auswallen in ein Rechteck, ca. 40 x 60 cm gross.
2. Den Teig mit der Füllung bestreichen und dann einrollen zu Schnecken.
3. Ca. 4cm breit abschneiden und die Schnecken auf ein Blech oder in eine Muffinform legen.
4. Ca. 1h abgedeckt aufgehen lassen.

Backen und Topping:

1. Backofen aufheizen auf 220 °C.
2. Die Schnecken 10 Minuten bei 220 Grad backen und dann reduzieren auf 180 Grad - bis Kerntemperatur 94 Grad. Dies ist nach ca. 25min erreicht.
3. Die Zutaten für den Guss mischen und die noch sehr warmen Schnecken damit bestreichen.

Die Schnecken schmecken am besten einen Tag später.