Rezept: Baiser-Orangenkuchen

Dieser saftig-frische Kuchen ist nicht nur ein Hingucker, sondern überzeugt mit seiner Baiser-Haube auch im Geschmack. Rezept von Louise von genèveetmoi

Zutaten:

Mürbeteig

• 200 g Dinkelmehl
• 50 g gemahlene geschälte Mandeln (oder gemahlene Cashews)
• 125 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 60 g Zucker

Orangencrème

• 3 Eigelb
• 60 g Rohrzucker
• 20 g Maisstärke
• 250 ml Orangensaft (Saft von ca. 5 Orangen, eher klein)
• 40 g gewürfelte kalte Butter

Baiser

• 3 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 50 g Rohrzucker

Zubereitung:

1. Dinkelmehl und gemahlene Mandeln in einer grossen Schüssel vermischen.
2. Fügen Sie die gewürfelte Butter und das Salz hinzu und vermengen Sie beides mit den Händen, bis eine sandige Textur entsteht. Fügen Sie das Ei und den Zucker und mischen Sie alles von Hand weiter.
3. Teig zu Kugel formen, etwas abflachen, in Frischhaltefolie verpacken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. In einer Schüssel das Eigelb und den Rohrzucker vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie die Maisstärke hinzu und mischen Sie nochmal alles gut.
5. Saft der frisch gepressten Orangen hinzufügen und alles in einen Topf geben.
6. Bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten kochen, bis die Masse dicke und cremig wird.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und gut einarbeiten.
8. Masse abdecken und abkühlen lassen, anschliessend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Das Eiweiss vorsichtig mit der Prise Salz steif schlagen, bis eine feste Masse entsteht.
10. Fügen Sie den Zucker hinzu und heben Sie ihn vorsichtig unter. Das Baiser sollte glatt und glänzend aussehen.
11. Wallen Sie den Mürbeteig auf einem Kuchenteller aus und ziehen Sie ihn an den Seiten der Form hoch. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen 25 Minuten blindbacken. Dazu Teig mit bspw. getrockneten Hülsenfrüchten befüllen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Blindback-Belag entfernen.
12. Giessen Sie die Orangencrème auf den Mürbeteigboden
13. Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um das Baiser auf dem Kuchen zu verteilen. Schieben Sie den Kuchen anschliessend für 2 Minuten unter dem Grill des auf 240° C vorgeheizten Ofens, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.