Rezept: Salzorangen

Mit diesem Rezept können Sie Orangen bis zu einem Jahr lang haltbar machen. Durch das Salz fermentieren die Früchte und entwickeln einen herb-würzigen Geschmack. Rezept von Inés Lauber von Studio Inés Lauber

Zutaten:

• 2 bis 3 grosse Einmachgläser mit Schraub- oder Schnappverschluss (mindestens 1 Liter, gerne grösser)
• 120g bzw. 8 EL naturbelassenes Salz (Steinsalz oder Meersalz)
• Wasser
• 1,4 kg bzw. ca. 6 Bio-Orangen
• Saft einer Orange

Zubereitung:

1. Einmachgläser und Deckel sterilisieren: 10 Minuten in einem grossen Topf mit heissem Wasser auskochen. Gläser und Deckel nicht mit den Händen, sondern mit einer Bratzange herausheben und auf ein ausgebreitetes Geschirrtuch stellen.
2. Orangen mit einer Gemüsebürste unter fliessendem warmen Wasser abbürsten. Ein Ende der Früchte abschneiden. Die Früchte längs in Viertel einschneiden, und zwar so, dass die Viertel am intakten Ende der Orange noch zusammengehalten werden. Über einer Schüssel aufschneiden, um den Saft aufzufangen. Orangen vorsichtig auseinanderfalten, das Salz (bis auf 1 EL) auf den Schnittflächen verteilen und die Frucht jeweils wieder fest zusammendrücken.
3. Früchte dicht nebeneinander in ein sterilisiertes Einmachglas (mit säurefestem Deckel) füllen. Die zusätzliche Orange halbieren, auspressen und den Saft mit dem zuvor aufgefangenen Saft sowie dem restlichen Salz in das Einmachglas geben. Falls noch etwas Platz im Glas sein sollte, die Zitronen mit einem sterilisierten Kieselstein oder kleinem Glasdeckel (Weck) in passender Grösse beschweren und das Glas mit kochendem Wasser auffüllen, sodass die Orangen vollständig mit Wasser bedeckt sind. Das Glas mit dem Deckel verschliessen. In den ersten 10 Tagen die Gläser täglich abwechselnd auf den Deckel bzw. Glasboden stellen. Danach an einem dunklen, nicht zu warmen Ort (z.B. Keller) für mindestens 3 bis 4 Wochen (oder auch länger) ruhen lassen.
4. Die Orangen sind im verschlossenen Glas rund ein Jahr lang haltbar. Orangen jeweils mit einer sauberen Gabel herausnehmen, um zu vermeiden, dass Bakterien in das Glas gelangen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.