Rezept: Gerösteter Spitzkohl mit Orangen-Miso-Mayonnaise

Zusammen mit Pistazien-Macadamia-Krokant und Za’tar verwandelt sich der Spitzkohl hier in eine echte Delikatesse. Rezept von Sophia Schillik, cucinapiccina

Zutaten:

• 1 Spitzkohl

Orangen-Miso-Mayonnaise

• 2 Eigelbe, möglichst frisch und aus Freilandhaltung
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Misopaste
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
• 1 Spritzer Orangensaft (Rest ist für die Marinade)
• 140 ml Rapsöl
• 140 ml Olivenöl extra vergine, mild
• Salz
• Chiliflocken

Marinade

• 20 g Misopaste
• 1 EL Smoked Shoyu
• 1 EL Tamari
• 1 EL klarer Honig
• 3 EL frisch gepresster Orangensaft (siehe Mayo)
• 3 EL Erdnuss- oder Rapsöl

Salziges Pistazien-Macadamia-Krokant

• 80 g Macadamianüsse
• 80 g Pistazien
• 2 EL Kokosöl oder geschmacksneutrales Öl
• 1 EL Honig
• 1 EL Ahornsirup
• Salzflakes
• Za’tar
• frisches Grün (Winter-Blattgemüse, Kräuter o.ä.)

Zubereitung:

1. Für die Orangen-Miso-Mayonnaise beide Eigelbe in ein hohes Gefäss geben. Senf, Miso, Orangenabrieb und einen Spritzer Saft hinzufügen. Mit einem Stabmixer mixen, dann bei laufendem Motor in einem sehr dünnen Strahl beide Öle einfliessen lassen – erst sehr langsam, am besten tröpfchenweise, bis die Mischung emulgiert. Dann mehr und mehr, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und etwas Chili abschmecken. Gut gekühlt, in ein sauberes Schraubglas gefüllt, ist die Mayonnaise bis zu 1 Woche haltbar.
2. Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Den Spitzkohl waschen, halbieren und vierteln. In eine ausreichend grosse Auflaufform setzen und von allen Seiten mit der Marinade bepinseln. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Macadamianüsse und Pistazien grob hacken und in eine Schüssel geben. In einem kleinen Topf Kokosöl oder Öl, Honig und Ahornsirup erwärmen. Nussmix damit überziehen, Salzflakes untermischen. Dann alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und in ca. 6 bis 8 Minuten goldbraun backen. Achtung, Nüsse verbrennen leicht! Das Krokant darf noch weich sein, wenn es aus dem Ofen kommt – es härtet beim Abkühlen aus.
4. Die Hitze auf 220 °C hochschalten und den Spitzkohl in den Ofen schieben. Ca. 15 Minuten rösten, die Spitzen dürfen dabei ruhig etwas verkohlen. Dann wenden und die Hitze wieder etwas reduzieren. Weitere 10-15 Minuten garen.
5. Die fertigen Kohlviertel auf Teller verteilen. Die Orangen-Miso-Mayonnaise entweder daneben setzen oder darüber giessen, alles mit Nusskrokant und Za’tar bestreuen und mit frischem Grün bestreut servieren.

Dieses Rezept ist Teil eines Orangen-Menüs, das Sophia Schillik für uns kreiert hat. Schauen Sie sich auch ihr Rezept für Quinoasalat mit Orangen, Nüssen, Fenchel und Arganöl-Dressing sowie das Rezept für Mandelmuffins mit Orange und Dattel-Kakao-Frosting an.