Rezept: Jackfruit Curry
Einfaches Curry nach Sri Lanka-Art mit würzigen Jackfrucht-Stücken. Entscheidend fürs Aroma ist, die Jackfrucht ein bis zwei Tage lang zu marinieren. Rezept von Inés Lauber
© Inés Lauber
Rezept für 2 Portionen
Zutaten
Jackfrucht:
- 200 g eingelegte Jackfrucht, abgetropft
- 2 TL Curry
- 3-4 TL neutrales Öl
- 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Prise Salz
- Saft einer 1/2 Zitrone und Abrieb der Schale
Curry:
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt oder gerieben
- 1 mittlere Zwiebel, gehackt oder feine Ringe
- Saisonales Gemüse nach Belieben, in gleich grosse Stücke geschnitten (z.B. Karotten, Blumenkohl, Lauch, Paprika, Kürbis)
- 2 TL Curry
- 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl
- Optional: Chilischote oder Sambal Badiak
Beilagen:
- 1 Tasse Jasminreis
- Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt
- Eine Handvoll Kokoschips
- 4 EL Kokosjoghurt
- 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Marinade in einem leeren Einmach-Schraubglas vorbereiten. Im verschlossenen Glas gut schütteln und vermischen. Jackfrucht unterheben und im Kühlschrank 1 bis 2 Tage marinieren.
- Reis gemäss Anleitung kochen.
- Kokosöl in einem grossen Topf oder Wok erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen.
- Curry-Mischung und den gehackten Knoblauch dazugeben und alle Zutaten unter leichtem Rühren bräunen lassen.
- Jackfrucht hinzugeben und alles etwas anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und geschnittenes Gemüse hinzufügen.
- Deckel auf Topf setzen und 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit gehackte Korianderstile beifügen. Mit frischem Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Curry mit Reis, gehackten Korianderblättern, Kokosjoghurt, Kokoschips und einer Zitronenspalte anrichten.