Rezept: Jackfruit Curry

Einfaches Curry nach Sri Lanka-Art mit würzigen Jackfrucht-Stücken. Entscheidend fürs Aroma ist, die Jackfrucht ein bis zwei Tage lang zu marinieren. Rezept von Inés Lauber

Rezept für 2 Portionen

Zutaten

Jackfrucht:

• 200 g eingelegte Jackfrucht, abgetropft
• 2 TL Curry
• 3-4 TL neutrales Öl
• 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Prise Salz
• Saft einer 1/2 Zitrone und Abrieb der Schale

Curry:

• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt oder gerieben
• 1 mittlere Zwiebel, gehackt oder feine Ringe
• Saisonales Gemüse nach Belieben, in gleich grosse Stücke geschnitten (z.B. Karotten, Blumenkohl, Lauch, Paprika, Kürbis)
• 2 TL Curry
• 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl
• Optional: Chilischote oder Sambal Badiak

Beilagen:

• 1 Tasse Jasminreis
• Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt
• Eine Handvoll Kokoschips
• 4 EL Kokosjoghurt
• 1/2 Zitrone

Zubereitung

1. Marinade in einem leeren Einmach-Schraubglas vorbereiten. Im verschlossenen Glas gut schütteln und vermischen. Jackfrucht unterheben und im Kühlschrank 1 bis 2 Tage marinieren.
2. Reis gemäss Anleitung kochen.
3. Kokosöl in einem grossen Topf oder Wok erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen.
4. Curry-Mischung und den gehackten Knoblauch dazugeben und alle Zutaten unter leichtem Rühren bräunen lassen.
5. Jackfrucht hinzugeben und alles etwas anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und geschnittenes Gemüse hinzufügen.
6. Deckel auf Topf setzen und 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit gehackte Korianderstile beifügen. Mit frischem Zitronensaft und Salz abschmecken.
7. Curry mit Reis, gehackten Korianderblättern, Kokosjoghurt, Kokoschips und einer Zitronenspalte anrichten.