Rezept: Topinamburcrème mit Ricotta, Birne und Walnuss

Haben Sie schonmal mit Topinambur-Knollen gekocht? Diese Crème mit aufgeschlagenem Ricotta und karamellisierten Birnen überzeugt mit ihrem grossartigen Geschmack. Rezept von Lara & Anja von Chrutstil

Zutaten (für 3 bis 4 Personen, als Beilage):

Topinamburcrème:

• 450g Topinambur, geschält, in Würfel geschnitten
• 100g Süsskartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
• 1 grosse Knoblauchzehe
• 75ml Milch
• 20g Butter oder Margarine
• Reichlich Salzwasser
• 1⁄2 TL Kurkuma
• Etwas Muskatnuss
• Weisser Pfeffer
• Salz nach Belieben
• Petersilie und etwas Olivenöl (optional)

Whipped Ricotta:

• 100g Ricotta
• Grobkörniges Salz

Karamellisierte Birnen:

• Ein paar Walnüsse
• 1⁄2 Birne, gewürfelt
• 10g Butter
• Etwas Thymian
• Etwas Salz

Zubereitung:

1. Topinambur, Süsskartoffeln und Knoblauch schälen und würfeln. Salzwasser aufkochen, Kurkuma dazugeben und anschliessend Topinambur, Süsskartoffeln und Knoblauch für 15 bis 20 Minuten darin gar kochen.
2. Walnüsse ohne Öl in eine Bratpfanne geben und einige Minuten anrösten. Die Nüsse anschliessend aus der Pfanne nehmen.
3. 10 Gramm Butter in der Pfanne schmelzen, etwas Thymian in die Pfanne streuen und anschliessend die gewürfelte Birne darin karamellisieren lassen. Mit etwas Salz würzen.
4. Ricotta in eine kleine Schüssel geben und nach Belieben ein wenig salzen. Mit einem Schwingbesen aufschlagen, sodass er flüssiger wird.
5. Salzwasser ableeren und die gekochten Topinambur, Süsskartoffeln und Knoblauch in der Pfanne zerstampfen (oder mit dem Stabmixer pürieren). Anschliessend Milch und Butter beigeben. Nach Belieben mit etwas Muskatnuss, Pfeffer und Salz verfeinern.
6. Topinamburcrème in einer Schüssel anrichten, die aufgeschlagene Ricotta darüber geben und zum Schluss die gerösteten Walnüssen und karamellisierten Birnen darauf verteilen. Nach Belieben mit etwas Petersilie und Olivenöl verfeinern.

Bemerkung: Das Rezept lässt sich auch gut vegan zubereiten. Anstelle von Butter Margarine und Hafermilch (o.Ä.) anstatt Milch verwenden, den aufgeschlagenen Ricotta durch einen veganen Frischkäse ersetzen.