Rezept: Cremiges Bananenschalen-Curry

Bananenschalen essen? Das geht! Mit diesem Curry können Sie die ganze Frucht restlos verwerten. Wichtig ist nur, dass die Banane biologisch angebaut sind. Rezept von Lenna Omrani, lennaomrani.com

Zutaten:

• 250 g brauner Reis
• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gewürfelt
• 1 gelbe Peperoni, in Stücke geschnitten
• 1 Aubergine, gewürfelt
• 500 g Süsskartoffeln, gewürfelt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Zimt
• Schwarzer Pfeffer
• 1 reife Banane (inklusive Schale)
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Mandelmus
• 150 g rote Linsen
• 1 kleine Dose braune Linsen
• Limettensaft
• Gehackte Mandeln
• Frische Petersilie

Zubereitung:

1. Reis, Salz und Wasser in einen mittelgrossen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei einige Male umrühren. Kochen, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat - etwa 12 bis 15 Minuten. Den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten lang zugedeckt stehen lassen.
2. Eine grosse Pfanne mit tiefem Rand bei mittlerer Hitze aufwärmen. Sobald sie heiss ist, Kokosöl hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und etwa 3 Minuten braten, bis sie glasig und weich sind.
3. Gelbe Paprika, Aubergine und Süsskartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen. Dann alle Gewürze hinzufügen und umrühren, bis alles gut gemischt ist.
4. Die Banane waschen, die Schale abziehen und die Enden abschneiden. Mit Hilfe eines Löffels das Innere der Bananenschale auskratzen, um die Reste der Banane und ihren süssen Geschmack aufzufangen.
5. Nehmen Sie eine Gabel, setzen Sie sie oben auf die Bananenschale und zerteilen Sie damit die Schale mit leichtem Druck in feine Streifen. Schneiden Sie die Streifen danach in drei Teile, damit sie nicht zu lang sind.
6. Schneiden Sie die Banane in kleine Würfel und fügen Sie sie zusammen mit den Streifen zum Gemüse hinzu. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
7. Rote Linsen und Mandelmus hinzugeben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf die Hitze reduzieren.
8. Den Topf vom Herd nehmen und die braunen Linsen hinzufügen. Umrühren, bis alles vermischt ist.
9. Curry mit Reis servieren und mit ein paar gehackten Mandeln und frischer Petersilie garnieren. Wenn Sie möchten, können Sie auch Limettensaft hinzufügen.