Rezept: Eingelegte Zitronen nach indischer Art

10 Zutaten und etwa eine Stunde Zeit brauchen Sie, um diese eingelegten Zitronen vorzubereiten. Nach dem Einlegen sind die süss-sauren Pickles mit einer exotischen Note bis zu einem Jahr lang haltbar. Rezept von Shiruna, My Elephant Kitchen.

Ausrüstung

• Topf
• Musselin- oder Passiertuch
• Sterilisierte und gut getrocknete Gläser (Dazu Glas mit kochendem Wasser füllen und 10 Minuten stehen lassen, alternativ können Sie das Glas mit Wasser und Seife waschen und danach 10 Minuten in der Mikrowelle trocknen lassen)

Zutaten

• 1 kg Zitronen
• 350 g Rohrzucker
• 20 ml Wasser
• 4 Teelöffel Paprikapulver
• 3 Teelöffel Koriander-Pulver
• 1 1⁄2 Teelöffel geröstetes Kreuzkümmelpulver
• 1 1⁄2 Teelöffel Kurkumapulver
• 6 Teelöffel Salz
• 3 Teelöffel Senf- oder Sonnenblumenöl
• 1⁄2 Teelöffel Asafoetida (auch Asant oder Hing genannt)
• 3 kleine getrocknete Chilis (optional)

Zubereitung

1. Zitronen waschen und vollständig abtrocknen. jeweils beide Enden abschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden.
2. Einen Topf mit dem Wasser erhitzen und Zucker einrühren. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn er sich nicht vollständig auflöst, 1 Teelöffel Wasser hinzufügen und weiterrühren.
3. Paprikapulver, Korianderpulver, geröstetes Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver und Salz in den Topf geben und gut vermischen.
4. Die Hitze erhöhen und die Zitronenstücke in den Topf geben. Gut umrühren, damit die Scheiben vollständig mit der Mischung bedeckt sind. Nun 7 bis 8 Minuten kochen und dabei gelegentlich umrühren.
5. Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Asafoetida und getrocknete Chilis in die Pfanne geben und bei starker Hitze etwa 1 bis 2 Minuten braten. Vom Herd nehmen und in Mischung in den Topf mit den Zitronen geben.
6. Topf vom Herd wegnehmen und die Masse vollständig abkühlen lassen. In die vorbereiteten sterilisierten Glasbehälter umfüllen. Mit Tuch abdecken.
7. Die Gläser nach Möglichkeit an einem Ort lagern, der viel Sonnenlicht abbekommt. In den nächsten vier Tagen jeden Tag das Glas öffnen, Tuch abheben und die eingelegten Zitronen gut mischen. Danach jeweils wieder mit Tuch abdecken.
8. Nach 4 Tagen können Sie das Glas mit einem Deckel gut verschliessen und an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.