Rezept: Pastelón – puerto-ricanische vegane Bananenlasagne

In Puerto Rico haben die Menschen eine ganz besondere Verwendung für Bananen gefunden: Sie kochen Lasagne daraus. Das Gericht heisst Pastelón. In unserer Version ist es vegan und glutenfrei. Rezept von Sarah-Vanessa Schneider, Velvet & Vinegar

So gelingt die vegane Bananenlasagne

Traditionelle Pastelón ist alles andere als vegan. Sarah von Velvet & Vinegar verwendet für die leckere puerto-ricanische Bananenlasagne anstelle des Hackfleisches grüne Linsen. Das Ei, das zum Binden der Lasagne verwendet wird, können Sie du durch eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser ersetzen. Den Käse durch Sarahs leckere selbstgemachte vegane Käsesauce.

Damit die vegane Bananenlasagne ein Hit wird, hat Sarah noch ein paar Tipps für Sie zusammengestellt.

1. Die Linsen mit der Tomatensauce wirklich gut einkochen. Sie sollte nicht zu flüssig sein, ansonsten wird die Lasagne nicht gut zusammenhalten und zu flüssig.
2. Die grünen Bananenscheiben vorher kurz in einer Pfanne mit Öl beidseitig anbraten oder 10-15 Minuten im Ofen anbacken. So stellen Sie sicher, dass sie am Schluss auch komplett durchgebacken sind. Das Backblech unbedingt gut einölen, sonst bleiben die Bananenscheiben kleben.
3. Sie können für das Gericht ganz grüne, aber auch schon etwas hellgrünere Bananen nehmen. Das Original wird mit süssen (also bereits gelben) Kochbananen gemacht. Diese haben auch ein eher süsses Aroma. Verwenden Sie jedoch keine komplett ausgereiften gelben Bananen!
4. Achtung grüne Bananen müssen Sie gleich schälen wie Kochbananen. Dazu einfach die beiden Enden abschneiden, an den Seiten entlang mit einem Messer einritzen und die Schale abheben. Es geht etwas einfacher mit dem Schälen, wenn Sie die Bananen nach dem Einritzen für etwa 20 Minuten in Wasser legen. Waschen Sie sich regelmässig die Hände, denn die Bananen sondern einen klebrig-braunen Saft ab.

Zutaten

Bananen

• 6 grüne Bananen
• Rapsöl Bio
• Salz Bio

Füllung

• 2 EL Olivenöl Bio
• 1 Zwiebel Bio
• 3 Knoblauchzehen Bio
• 200 g braune Champignons Bio
• 1/2 Aubergine Bio
• 1 rote Paprika Bio
• 1 grüne Paprika Bio
• 1/2-1* Bund Koriander Bio
• 200 g grüne Linsen Bio
• 1/2 TL gemahlene Koriandersamen Bio
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer Bio
• 250 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 350 ml Tomatensugo Bio

Kichererbsen-Wasser-Mischung

• 90 g Kichererbsenmehl Bio
• 200 ml Wasser
• 1 TL Kala Namak
• Salz & Pfeffer Bio

Vegane Käsesauce

• 200 g Hafersahne oder Hafermilch Bio
• 200 ml Wasser
• 2 TL Kartoffelstärke ca. 10g
• 2 EL Edel-Hefeflocken ca. 10g, Bio
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 Prise Kurkuma Bio

Zubereitung

1. Ofen auf 200° Celsius vorheizen. Bananen schälen*, halbieren und in je 5 Scheiben schneiden. Backblech mit Öl bestreichen, Bananenscheiben darauf verteilen und beidseitig mit etwas Öl bepinseln.
2. Bananen 15 Minuten bei Umluft in der Mitte des Ofens backen*. Nach Halbzeit drehen. Blech heraus nehmen und Bananen abkühlen lassen. Schritt wiederholen bis alle Scheiben gebacken sind.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Strunk und Kerne der Paprika entfernen. Paprika, Aubergine und Champignons in kleine Stücke schneiden. Koriander fein hacken.
4. Olivenöl in Pfanne erhitzen. Alle Zutaten bis und mit Paprikapulver beigeben und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten lassen. Mit Brühe und Tomatensugo ablöschen. Hitze reduzieren und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Füllung nicht mehr allzu flüssig ist*. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Auflaufform einfetten. Eine dünne Schicht Füllung auf den Boden geben. Danach Bananenscheiben längs auf die Füllung legen. Erneut eine Schicht Füllung daraufgeben, gefolgt von einer Schicht Bananen. So weiterverfahren bis die Auflaufform voll ist. Mit einer Bananenschicht abschliessen.
6. Kichererbsenmehl, Wasser und Kala Namak in eine Schüssel geben. Gut vermischen mit einem Rührbesen, so dass keine Klümpchen entstehen. Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Lasagne giessen. Eventuell Auflaufform sanft mehrere Male auf eine ebene Oberfläche klopfen, damit sich die Mischung gleichmässig verteilt.
7. Hafermilch und Wasser aufkochen. Die restlichen Zutaten zugeben und auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren soweit einkochen bis die Käsesauce die gewünschte Konsistenz hat. Löffelweise über die Lasagne geben.*
8. Bei 180° Celsius* in der Mitte des Ofens die Lasagne 30 Minuten backen.

Notizen

*je nachdem wie intensiv der Koriandergeschmack gewünscht ist 1/2 – 1 Bund nehmen. Sarah hat ca. 1/2 Bund genommen.

* Im Text finden Sie eine Anleitung, wie Sie die Bananen einfach schälen können. Zubereitungszeit des Rezeptes ohne Einweichzeit der Bananen.

* Wenn Sie es schneller möchten, können Sie die Bananen auch in einer Bratpfanne mit Öl anbraten. Diese Version ist zwar schneller, aber etwas ungesünder, da Sie mehr Öl benötigen.

*Falls die Füllung zu trocken wird, können Sie Wasser hinzugeben. Am Schluss sollte die Füllung keine Flüssigkeit mehr haben, die in der Pfanne sichtbar ist.

*Für die Lasagne reicht die Hälfte der Käsesauce. Es handelt sich bei der Käsesauce um ein Rezept, dass Sarah seit längerem verwendet und nicht speziell für die Lasagne entwickelt hat. Daher finden Sie im Rezept einfach das Grundrezept. Sie werden jedoch nicht die gesamte Käsesauce brauchen. Verwenden Sie den Rest für ein leckeres Mac and Cheese.

Dieses Rezept hat uns Sarah-Vanessa Schneider von Velvet & Vinegar zur Verfügung gestellt.