Rezept: Eintopf mit grünen Bananen und schwarzen Bohnen

27. Oktober 2020 Rezepte & mehr Bananen

Grüne Bananen sind eine ausgezeichnete Zutat für einen wärmenden Eintopf. Kombiniert mit schwarzen Bohnen vertreiben sie die Gedanken an das nass-kalte Schauspiel, das im Winter vor unseren Fenstern stattfindet. Rezept von Anna Lena Schmidt, Anna.Culina

Zutaten

2 Gläser/Dosen gekochte schwarze Bohnen, abgetropft (ca. 400g)
4 grüne Bananen
1 grüne Paprika, in Würfel geschnitten
1 mittelgrosse Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 rote Chilischote, fein gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben (1-2 Esslöffel)
3 grosse Mangoldblätter
1⁄2 Bund glattblättrige Petersilie, gehackt
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel geräucherter Paprika
1⁄2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Apfelessig
Salz & Pfeffer nach Geschmack
240 ml 1 Tasse Wasser

Zubereitung

Bananen schälen* und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Den Stängel von den Mangoldblättern trennen und den Stängel dünn und die Blätter grob in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten wie oben beschrieben zubereiten.
Erhitzen Sie einen grossen Topf und fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili zugeben und leicht goldbraun anbraten, Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren Gewürze hinzufügen.
Grüne Paprika, geschnittenen Mangoldstiel, Petersilie und grüne Bananen hinzufügen und weitere 5 Min. braten. Tomaten aus der Dose, Wasser, Apfelessig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und mindestens 30 min. köcheln lassen.
Sobald die Bananen weich sind, gekochte schwarze Bohnen und in Scheiben geschnittene Mangoldblätter hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Passen Sie das Geschmacksprofil nach Ihrem Geschmack an, indem Sie Salz & Pfeffer, mehr Apfelessig und vielleicht etwas Cayennepfeffer für zusätzliche Hitze hinzufügen.
In einer Schüssel servieren und mit ungesüsstem (Soja-)Joghurt und frischer Petersilie bestreut servieren.

*Die grünen Bananen lassen sich nicht schälen? Einfach die Enden abschneiden und dann einmal der Länge nach einritzen und in kaltes Wasser legen. Nach etwa 20 Minuten im Wasserbad kann man mit den Fingern besser zwischen Schale und Frucht fahren und diese so ganz einfach lösen.

Dieses Rezept hat uns Anna Lena Schmidt von Anna.Culina zur Verfügung gestellt.