Rezept: Wildkräutersalat mit Ofenspargeln

Die Spargelsaison neigt sich dem Ende dazu. Die letzten Lieferungen unseres Spargelproduzenten treffen dieser Tage bei Ihnen zu Hause ein, darum gibt es von uns noch ein passendes Rezept. Ihre Lieblingsrezepte haben Sie inzwischen sicher alle oft genug zubereitet.

Der Salat mit Ofenspargeln passt perfekt für laue Sommerabende. Der Eigengeschmack der Spargeln bleibt durch das Backen im Ofen besser erhalten als beim Kochen in Wasser. Frisches Grün, frische Erdbeeren und eine leichte Vinaigrette runden das Gericht ab.

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 kg Spargeln
• Olivenöl
• 2 Prisen Vollrohrzucker
• 4 handvoll Wildkräutersalat (gemischte grüne Blattsalate und Wildkräuter, am besten saisonal vom Markt)
• 100g frische Erdbeeren (alternativ Himbeeren)
• 2-3 EL Fruchtessig (z.B. Erdbeer- oder Himbeer-Essig, alternativ weisser Balsamico)
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Zedernnüsse
• Essbare Blüten zur Dekoration (optional)

Zubereitung:

Die Spargeln schälen, ggf. holzige Enden entfernen und mittig halbieren. Ofen auf 180°C vorheizen. Spargeln in zwei Portionen auf zwei grosse Rechtecke Alufolie aufteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und je einer Prise Rohrohrzucker bestreuen. Gut salzen und pfeffern. Die Alufolie an den Enden zusammenzwirbeln, sodass Päckchen entstehen. Die Spargelpäckchen ca. 25-35 min (je nach Dicke der Stangen) im Ofen backen.

In der Zwischenzeit den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Zedernnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 2 EL Olivenöl mit 2-3 EL Fruchtessig (je nach Süsse), 1 TL Senf und 1 EL Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und kräftig abschmecken.

Ofenspargeln mit dem Salat und den Erdbeeren auf zwei Tellern anrichten und mit den gerösteten Zedernnüssen bestreuen. Mit der Vinaigrette beträufeln und geniessen!

Rezept und Bild wurden uns zur Verfügung gestellt von CaroKocht.