Rezeptidee: Avgolemono

Die griechische Sauce mit Zitrone und Ei ist eine landestypische Spezialität. Kochen Sie sie nach dem Rezept von Chrysoula Stergiou, Bio-Zitrusfrüchte-Bäuerin aus Argolida – Gelingen garantiert!

Diese Sauce passt zu gefüllten Weinblätter oder Weisskohlblätter. In Griechenland ist man sie auch mit Artischocken „à la polita“ (Artischockenherzen mit Reis und Dill) oder Schweinefleisch und Sellerie.

Sie benötigen:

2 Eier
750 ml Bouillon
3-4 EL Maizena
1-2 Zitronen, Saft

Bouillon erwärmen, nicht erhitzen. Maizena zugeben und vollständig auflösen.

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Zitronensaft zugeben, gut mischen.

Mischung langsam zur Bouillon hinzufügen, unter Rühren aufkochen.

Zitronen-Ei-Sauce sorgfältig mit der Speise (gefüllte Weinblätter etc.) vermischen, sofort servieren.

Familie Stergiou geniesst traditionell am Neujahrsmittag eine Variante dieser Sauce als Hühnersuppe.

Sie benötigen:

2 Eier
1-2 Zitronen, Saft
Poulet, nach Bedarf
Öl, Salz, Pfeffer
Reis, nach Bedarf
Wasser

Poulet im Öl anbraten, mit Wasser ablöschen, kochen bis es gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reis in der Poulet-Brühe kochen. Fleisch während dessen warm stellen.

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Zitronensaft zugeben, gut mischen. Etwas Brühe vom Reis hinzufügen, weiterrühren. Mischung zum Reis hinzufügen, mischen.

Mit dem Poulet anrichten, sofort servieren.

Kali orexi!